Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Hvis du er ute etter en dessert som ikke bare vil fengsle gjestene dine med smaken, men som også vil være midtpunktet på julebordet, bør du vurdere å lage en storslått, litt utsmykket, men uforglemmelig croquembouche. Det er et kjegleformet tårn av kremfylte profiteroler, som deretter dekoreres med et karamellnett. Denne ganske komplekse desserten tilberedes i flere trinn: vaniljesausfyllet, profiterolene i vannbakkelse, karamellen som brukes til å feste og dekorere profiterolene, og deretter monteringen av croquembouchen. Fordelen er at du kan steke profiterolene på forhånd og sette sammen tårnet rett før servering. Lag en del av profiterolefyllet med vaniljekrem og den andre med sjokolade. Hvis du følger oppskriften nøyaktig, vil du ikke ha noen problemer med noen av komponentene i croquembouchen.

Ingredienser:

• 7 g pakke usmaksatt gelatin (2,5 ts)
• 4 kopper helmelk
• 2 vaniljestang
• 12 store eggeplommer
• 1 kopp sukker
• 6 spiseskjeer maisenna
• 1/4 teskje salt
• 5 ss (75 g) smør
• 170 g mørk sjokolade, hakket
• 1 ss tørr pulverespresso
• 1,5 kopper kremfløte
• 10 ss smør, kuttet i biter
• 1,5 ts sukker
• 0,5 ts salt
• 1,5 kopper mel
• 6 store egg
• 3 ss sukker
• 3 spiseskjeer maissirup

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

gelatin, melk, vaniljestang, egg, sukker, stivelse, smør, mørk sjokolade, kaffe, krem, premium mel, sirup

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• 
  Kremfyll: Lag kremfyllet: Dryss gelatinen over 1/4 kopp kaldt vann i en bolle og sett til side for å løse seg opp.
Trinn 2
• 
  Hell melk i en kjele. Del vaniljestangen i to på langs; skrap ut frøene med en kniv og ha dem i melken sammen med stengene. Kok opp, dekk deretter til og ta av varmen.
Trinn 3
• 
  I en middels stor bolle, visp sammen eggeplommer, sukker, maisenna og salt til en jevn masse.
Trinn 4
• 
  Ta vaniljestangen ut av melken. Visp gradvis inn en tredjedel av den varme melken i eggeblandingen.
  
  
Trinn 5
• 
  Visp deretter eggeblandingen inn i resten av melken i kjelen. Varm opp over middels varme under konstant vispning til blandingen koker og tykner, 6 minutter. Fortsett å koke til det dannes en vaniljesaus, 3 minutter.
Trinn 6
• 
  Ta kjelen av varmen. Skjær smøret i biter og rør det inn i vaniljesausen, og tilsett deretter gelatinblandingen.
Trinn 7
• 
  Varm sjokoladen i mikrobølgeovnen til den er smeltet, 2–3 minutter, rør av og til. Løs opp espressoen i 2 spiseskjeer varmt vann. Ha halvparten av kremfyllet i en bolle og rør inn sjokoladen og espressoen.
Trinn 8
• 
  Ha resten av kremfyllet over i en annen bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten av sjokolade- og vaniljekremen og sett den i kjøleskapet til fyllet stivner, minst 2 timer.
  
  
Trinn 9
• 
  Når du er klar til å fylle profiterolene, visp den tykke kremen med en mikser til det dannes myke topper. Vend halvparten av den piskede kremen inn i vaniljefyllet og den andre halvparten inn i sjokoladefyllet.
Trinn 10
• 
  Ha hvert fyll over i en stor spritepose med en 6 mm åpning. (For å fylle spriteposen pent, hold den åpne enden av posen og surr den rundt hånden.)
Trinn 11
• Profiteroler: Ufylte profiteroler kan fryses i opptil 1 uke. For å gjøre dem sprø igjen, tin dem, pensle med sammenvispet egg og stek i 5 minutter ved 175 °C.
Trinn 12
• 
  Mens fyllet stivner, stek profiterolene: Forvarm ovnen til 230 °C. Kok opp 1,5 kopper vann, smør, sukker og salt i en kjele på middels varme, rør konstant til smøret smelter.
  
  
Trinn 13
• 
  Ta kjelen av varmen og rør inn melet med en tresleiv til en pasta. Sett kjelen tilbake på varmen og kok under konstant omrøring til deigen er blank og løsner fra kantene av kjelen, 6–7 minutter. Avkjøl litt.
Trinn 14
• 
  Ha deigen over i bollen på en kjøkkenmaskin og visp med padletilbehøret på middels lav hastighet til den er avkjølt, 1 minutt. Visp inn eggene ett om gangen. Skrap ned sidene av bollen om nødvendig.
Trinn 15
• 
  Ha forkjølelsesdeigen over i en stor spritepose med en 1 cm tykk åpning. Kle to stekebrett med bakepapir, og sprøyt litt deig i hjørnene av stekebrettene for å holde dem på plass. Sprøyt deigkuler med en diameter på 4 cm på bakepapiret (ca. 48 kuler totalt).
Trinn 16
• 
  Glatt toppen av ballene med en finger dyppet i vann. Stek profiterolene til de er luftige, 15–20 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C og stek til de er gyllenbrune, i ytterligere 15 minutter. Slå av ovnen; la profiterolene tørke inni i 10 minutter. Stikk hull på hver profiterole med en tørr sprøytetupp og legg dem over på en rist for å avkjøles.
  
  
Trinn 17
• 
  Forsamling: Fyll halvparten av profiterolene med sjokoladekrem og den andre halvparten med vaniljekrem. Stikk tuppen av en sprøytepose ned i hullet og klem ut kremen slik at ballen er helt fylt. Avkjøl de fylte profiterolene i kjøleskapet i minst 30 minutter før du setter tårnet sammen.
Trinn 18
• 
  Kok karamellen: Bland sukker, maissirup og 1 kopp vann i en kjele. Dekk til og kok opp over høy varme under konstant omrøring. Ta av lokket og la det småkoke under omrøring til sirupen blir dyp, ravfarget, ca. 20 minutter.
Trinn 19
• 
  Senk bunnen av kjelen umiddelbart ned i en stor bolle med isvann i noen sekunder for å hindre at karamellen koker ytterligere.
Trinn 20
• 
  Hell karamellen i et målebeger for væske og la den avkjøles litt (den skal være rennende). Vær forsiktig, karamellen vil fortsatt være varm!
  
  
Trinn 21
• 
  Tegn en sirkel med en diameter på 18 cm på bakepapir. Dypp hver fylte profiterole delvis i karamellen, og la overflødig dryppe tilbake. Legg profiterolene i en sirkel. Hvis karamellen stivner i glasset, varm den i mikrobølgeovnen til den er myk, ca. 45 sekunder.
Trinn 22
• 
  Fyll den runde bunnen med profiteroler for å gjøre den stabil, og fortsett deretter å bygge det koniske tårnet, og lim de resterende profiterolene i en sirkel. Det skal være én profiterole igjen på toppen av tårnet. Dekk arbeidsflaten med bakepapir, da neste trinn kan være grisete.
Trinn 23
• 
  Dypp tuppen av en gaffel i karamellen og surr tråden raskt rundt tårnet for å lage et karamellnett. Gjenta prosessen igjen. La karamellen stivne, skyv deretter to stekespader under papiret og overfør croquembouchen til et serveringsfat. Skjær av overflødig papir rundt bunnen.
Trinn 24
• For servering, bryt opp karamellnettet med baksiden av en kniv, demonter deretter tårnet og legg profiterolene på tallerkener.

Stemmer: 37