Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

I motsetning til den berømte franske desserten croquembouche, lages denne varianten med osteprofiteroles. De stables på et fat og garneres med finrevet parmesan og timiankvister. En tre-ostekrem ble brukt til å holde profiterolene sammen. Servert som forrett til en buffet, vil denne ostecroquembouchen være et flott tillegg til festbordet ditt.

Ingredienser:

For osteprofiteroler:

• 4 ss (60 g) smør
• Grovt salt
• 1 + 1/4 kopp (130 g) hvetemel
• 4 store egg
• 1/2 ts sellerisalt
• Nykvernet pepper
• 90 g finrevet moden Gruyère-, Comté- eller parmesanost

Slik setter du sammen croquembouchen:

• 250 g kremost ved romtemperatur
• 120 g myk geitost ved romtemperatur
• 1 lite fedd finrevet hvitløk
• 2 spiseskjeer finrevet parmesanost
• 2 ss hakket fersk gressløk, estragon og/eller persille
• 2 spiseskjeer hakket fersk timian
• Grovt salt og nykvernet pepper
• Parmesan- og timiankvister til pynt

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

mel, egg, sellerisalt, Gruyère-ost, Comté-ost, Parmesanost, geitost, ostemasse, hvitløk, timian, vårløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 200 °C.
Trinn 2
• Kle to stekebrett med bakepapir. Hell 300 ml vann, smør og 1 teskje salt i en tykkbunnet kjele og kok opp på lav varme til smøret smelter. Tilsett melet og rør umiddelbart kraftig med en tresleiv til blandingen begynner å løsne fra kantene av kjelen og danner en ball. Fortsett å røre kraftig i ytterligere 1–2 minutter, til deigen blir mindre klissete. Ta deretter kjelen av varmen og la den avkjøles i 2–3 minutter.
Trinn 3
• Ha deigen i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Bland på middels høy hastighet, og tilsett ett egg om gangen, til en jevn masse. sellerisalt, litt malt pepper og fortsett å blande i ytterligere 1 minutt (deigen skal være fast og tett). Rør deretter inn Gruyère-osten.
Trinn 4
• Fyll en stor spritepose med deigen, bruk en rund åpning på over en centimeter i diameter. Sprøyt deigen utover de forberedte stekeplatene i 4 cm store hauger, med 5 cm mellomrom (18 hauger per plate). Bruk en finger dyppet i vann til å glatte ut toppen av haugene.
  
  Sett i ovnen og stek til de er gyllenbrune, ca. 30 minutter, snu stekeplatene halvveis. Slå av ovnen. Ta ut stekeplatene og stikk hull i profiterolene med en tannpirker for å slippe ut damp. Sett stekeplatene tilbake i ovnen i 20 minutter, eller til de er sprø. Ta dem ut av ovnen og la profiterolene avkjøles helt på stekeplatene.
Trinn 5
• Lag ostekremen: Bruk en mikser og bland kremost, geitost, hvitløk, parmesan og urter til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Tøm en spritepose og fyll den med blandingen.
Trinn 6
• Sett sammen croquembouchen: Legg en ring med profiteroler med en diameter på 18 cm på et serveringsfat, og fest dem med kremostglasur for å holde dem på plass. Legg profiterolene inni ringen, og fortsett deretter med å legge mindre ringer lagvis, og fest dem med kremostglasur for å danne et kjegleformet tårn. Pynt croquembouchen med parmesanost og timiankvister.
Trinn 7
• Ved romtemperatur vil tårnet forbli stabilt i 1 time.

Stemmer: 2