Den beste tiramisuen

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 12 porsjoner
Kalorier 252, totalt fett 16 G., mettet fett 8 G., proteiner 5 G., karbohydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 140 mg, natrium 167 mg, sukker 10 G.

Denne klassiske italienske desserten er overraskende enkel å lage. Start med en vaniljesaus, en tradisjonell sabayon laget med eggeplommer, sukker og søt marsala. Når sabayon-bunnen er klar, visp den med mascarponeost. Syrligheten vil balansere sabayon-smaken på en behagelig måte, slik at vaniljesausen blir lett og fløyelsmyk, som en mousse. Den ferdige tiramisuen trenger bare å stå i kjøleskapet i fire timer, noe som vil mykne savoiardi-kjeksene. Men hvis mulig, la desserten stå over natten, noe som vil forbedre smaken og teksturen enda mer fantastisk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Krem

4 store eggeplommer
0,5 kopper sukker
2 ss søt Marsala
2 pakker mascarponeost (220 g hver)

Forsamling

4 ss pulverkaffepulver
3–4 spiseskjeer søt Marsala (se merknad)
1 ts + 1 ss kakaopulver, til dryss
1 pakke (200 g) ladyfingers eller savoiardi (se merknad)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: savoiardi-kjeks, egg, mascarponeost, rødvin, kakao

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mascarponekrem:

I en middels stor, varmebestandig bolle, visp sammen eggeplommer, sukker og Marsala. Sett bollen over en middels stor kjele med kokende vann (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet). Visp konstant til blandingen blir lys, varm å ta på og dobler seg i volum, 4 til 6 minutter, og skrap ned sidene av bollen av og til med en slikkepott. For å fremskynde prosessen kan du bruke en håndmikser. Ta kjelen av varmen og fortsett å vispe til blandingen avkjøles litt, ca. 1 minutt. Rør inn mascarponeosten til en jevn masse. Sett i kjøleskapet til den skal monteres.
Forsamling:

I et målebeger for væske blander du 3,5 dl varmt vann, espressopulver og 3–4 spiseskjeer Marsala. Hell blandingen jevnt i to mellomstore boller. Dryss bunnen av en ildfast form på 20 x 20 cm med 1 teskje kakaopulver.

Dypp halvparten av fingerkjeksene, én om gangen, i den samme bollen med kaffeblanding i 2 sekunder på hver side for å trekke dem ned, men ikke oversteke. Legg dem i et enkelt lag oppå kakaopulveret i pannen, og del dem opp etter behov for å fylle eventuelle hull. Hell eventuell gjenværende væske fra den første bollen over kakelaget. Smør halvparten av mascarponekremen over kakene. Gjenta med et nytt lag med kaker, legg dem i kaffeblandingen og smør resten av kremen på toppen.
Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. Rett før servering sikter du den resterende spiseskjeen kakaopulver over tiramisuen.

Note

Kjøpte ladyfingers kan være enten myke eller harde. Savoiardi-kjeks har den ideelle teksturen til denne desserten, ettersom de holder formen godt etter bløtlegging. Hvis du bare finner myke ladyfingers, pensle dem lett med kaffeblandingen. Hardere kjeks krever lengre bløtlegging i espresso. For en alkoholholdig tiramisu, tilsett 4 spiseskjeer søt Marsala i kaffeblandingen.