Profiteroler

Stemmer: 3

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 60 smultringer

Denne oppskriften vil gi massevis av profiteroles, men du kan også lage éclairs for å belønne en hel forsamling. Disse vannbakkelsene fylt med deilig vaniljesaus vil glede alle og er en perfekt godbit til enhver høytid eller fest. Og de er en fryd å lage! Først skjer magien foran øynene dine, når vannbakkelsene forvandles til voluminøse, luftige skall til kremen din. Deretter fyller du dem til randen med fyll. Tross alt er det den generøse mengden krem i éclairs og profiteroles det vi elsker med disse bakverkene så mye. Til servering kan du trekke dem med sjokolade- eller sukkerglasur eller sette dem sammen til et luksuriøst skall. croquembouche.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vannbakte butterdeig

3/4 kopp lettmelk
3/4 kopp vann
0,5 kopp + 2 spiseskjeer (30 g) smør
2 teskjeer sukker
0,5 ts salt
1 og 2/3 kopper premiummel, siktet
5 store egg, romtemperatur

Vaniljesaus

1 kopp lettmelk
En halv vaniljestang eller 1,5 ts vaniljepasta
3 store eggeplommer
3 spiseskjeer sukker
2 spiseskjeer maisenna
2 ss (30 g) smør, kuttet i biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, melk, egg, vaniljepasta, stivelse, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

VaniljesausHa frøene fra vaniljestangen eller vaniljepastaen i melken og varm den opp til den rett før den koker.

I en separat bolle, visp eggeplommer, sukker og maisenna. Lag en bolle med smøret ved å plassere en sil over den.

Visp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen, og ha deretter alt tilbake i kjelen. Visp konstant (bruk en slikkepott av og til for å nå hjørnene) over middels varme til blandingen tykner og blir blank, ca. 2 minutter.
Hell blandingen umiddelbart gjennom en sil, visp om nødvendig, og bland med smøret. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av vaniljesausen, avkjøl til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet til den skal brukes.

Forvarm ovnen til 200 °C og kle to stekebrett med bakepapir.
Vannbakte butterdeigKok opp melk, vann, smør, sukker og salt på middels høy varme. Reduser varmen til lav og visp inn melet med en tresleiv under kraftig omrøring til deigen løsner fra sidene av kjelen (og ikke lenger klistrer seg).

Ha deigen over i en stor bolle og visp med en håndmikser eller kjøkkenmaskin med padletilbehør på middels hastighet i 1 til 2 minutter, eller til den er litt avkjølt.
Knekk to egg i en liten bolle og visp til de er lett blandet. Tilsett eggene i røren, fortsatt vispende på middels hastighet, og bland godt. Tilsett de resterende 3 eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning.

Deretter jobber du med deigen mens den fortsatt er varm.
Fyll en spritepose med en stor, glatt tupp med vannbakkels. Sprøyt profiteroler med en diameter på omtrent 4 cm på stekebrett (du trenger kanskje en ekstra stekeplate). Dypp fingeren i kaldt vann og glatt lett ut de skarpe punktene på deigen.
Stek profiterolene i 10 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190 °C og fortsett å steke i omtrent 15 minutter til, til de er gyllenbrune og veldig lyse. Avkjøl helt før du fyller dem.
Til fylling med kremRør kremen til den mykner og fyll en spritepose med en mellomstor, vanlig tipp (eller, hvis du har en, en éclair- eller donuttips). Bruk først en spyd til å stikke et lite hull i siden av hver profiterole.

Stikk inn tuppen av en sprøytepose og sprøyt glasuren til den føles full. Sett kakene i kjøleskapet til de er klare til å pyntes med sjokolade- eller sukkerglasur. Server de fylte og glaserte kakene samme dag. Profiteroles kan stekes på forhånd og oppbevares uten fyll i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1 dag, eller fryses..

Oppskrift osteprofiteroler.