Doble Chocolate Sablé-kaker

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 52 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 36 stk.

Sable betyr «shortbread» på fransk, og de er faktisk veldig smuldrende og shortbread-lignende. For å bevare teksturen, ikke overarbeid deigen; den vil være klumpete og smuldrete, og kreve tålmodighet for å forme den til en solid stokk for oppskjæring, men tro meg, det er verdt det. Den doble sjokoladen, i form av finrevet sjokolade og kakaopulver, gir en unik smak og aroma. For en rikere smak, bruk alkalisert kakao av høy kvalitet. Et hint av havsalt forsterker smaken perfekt. Sable er godt med te eller kaffe, og er enda deiligere som en sandwich med en kule iskrem mellom de to halvdelene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

90 g mørk sjokolade, frossen i 10 minutter
1 og 1/4 kopper mel
1/3 kopp kakaopulver
1/4 teskje natron
1/4 teskje fint havsalt
150 g mykt smør
1 kopp sukker
1 stor eggeplomme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, premium mel, kakao, smør, sukker, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Riv den avkjølte sjokoladen på et fint rivjern.
Bruk en visp til å blande mel, kakaopulver, natron og havsalt.

I en middels stor bolle, pisk smør og sukker med en mikser til det er glatt. Rør inn eggeplommen. Tilsett de tørre ingrediensene i smøret og visp forsiktig til det er blandet sammen, men deigen skal fortsatt være smuldrete. Rør inn den revne sjokoladen med en slikkepott. Bruk hendene til å få deigen sammen, men ikke elt den – hemmeligheten bak disse kjeksene er den myke, sandete konsistensen.
Del deigen i to. Legg halvparten av deigen på et langt ark med bakepapir og form en stokk langs papirets bredde, litt ut fra kantene. Strekk papiret over stokken. Ta tak i den øvre kanten av papiret og bruk en rett, fast kant, for eksempel en linjal eller bakeform, til å forsiktig trykke på kanten av deigen der endene av papiret møtes for å danne en solid, rund stokk. Gjenta med resten av deigen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time. (For å holde stokkene runde, legg dem i papirhåndkleruller.)
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 2 stekeplater med bakepapir.
Bruk en skarp, tynn kniv til å skjære stokkene i 1 cm tykke skiver. Legg skivene på de forberedte stekeplatene, ca. 2,5 cm fra hverandre, og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter.
Stek til kakaoaromaen slippes ut og kjeksene har stivnet på utsiden, ca. 12–14 minutter. Ta dem ut av ovnen og avkjøl på stekeplaten i ca. 5 minutter.
Flytt kakene over på en rist for å avkjøles helt. Server.

Bakerens tips: Deigen kan blandes og fryses i opptil 2 uker. Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder i opptil 5 dager. Ferdige kjeks kan også pakkes inn i plastfolie, deretter aluminiumsfolie og fryses i opptil 2 uker.

Note: For å sikre jevn størrelse på kakene, plasser deigsirklene i muffinsformer og stek. Dette vil resultere i tettere og mindre smuldrete kaker.