Flerkornsfocaccia med hvitløk og urter

Stemmer: 1

Tid: 14 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 brød

Navnet «focaccia» kommer fra det latinske ordet som betyr «ildsted» – tradisjonelt ble flatbrød bakt i asken fra en peis. Denne flerkornsversjonen av focaccia er en fin måte å innlemme en rekke kornsorter i kostholdet ditt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Flytende deig

1 kopp (130 g) fullkornsmel
1/2 kopp (90 g) stålskårne havregryn (grovmalte havregryn)
3/4 kopp vann
En klype tørrgjær

Deig

2,25 kopper (280 g) hvetemel, pluss mer om nødvendig
100 g fullkornsmel
1/2 kopp (50 g) havremel
1/4 kopp (30 g) linfrømel
2,25 ts tørrgjær (7 g pakke)
2 ts (20 g) fint salt
1,75 kopper varmt vann (ca. 40 °C)
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Matlagingsspray

Topping

6 fedd hvitløk, hakket
2 kvister frisk timian, bladene hakket (ca. 2 ts)
1 kvist frisk rosmarin, hakket (ca. 2 ts)
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
1 ss grovt havsalt
85 g parmesanost, grovt revet
Spesialutstyr: 2 stekebrett – en stekeplate med kant, en stekeplate på 6 mm eller en firkantet metallform på 23 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fullkornsmel, havregrøt, premium mel, havremel, linfrømel, hvitløk, timian, rosmarin, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til deigen. I en middels stor bolle blander du fullkornsmel, havre, vann og gjær. Dekk til med plastfolie og la det stå i romtemperatur i 12 timer eller over natten.
Til testen. I en stor bolle blander du allsidig hvetemel, havremel og linfrømel, gjær og salt. Lag en grop i midten og hell i gjær, vann og olivenolje. Bruk en tresleiv til å vende de våte ingrediensene inn i melet til du har en veldig klissete, løs deig. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i 30 minutter.

Hvelv deigen fra bollen over på en rikelig melet arbeidsflate eller en bakematte. Dekk håndflatene med mel og flat deigen ut til et rektangel på 30 x 20 cm (med den lange siden mot deg). Brett deigen til en brettet konvolutt med en slikkepott. (Deigen er veldig våt, så dette trinnet kan føles litt vanskelig – bare brett den ene kanten av deigen over den andre med raske bevegelser med slikkepotten. Før du går videre til neste kant, skrap bort vått mel fra deigoverflaten.) Spray med matoljespray og dekk til med et kjøkkenhåndkle. La hvile i 30 minutter.

Brett deigen inn i en konvolutt igjen og la den heve i ytterligere 30 minutter.

Forvarm ovnen til 220 °C. Fordel olivenoljen i to former og snu dem slik at de dekkes. Del deigen i to biter og legg hver bit i en form. Snu deigen slik at den dekkes på begge sider, og trykk deretter jevnt ned i bunnen av formene. Topp med hvitløk, timian og rosmarin, og press fyllet ned i deigen med fingrene. Dryss over havsalt og ost. (Se merknad.)

Stek i ca. 20–25 minutter til de er gyllenbrune. Ta kakene ut av formene (de vil gli av seg selv) og avkjøl dem på en rist.

Note:
*På dette stadiet kan deigen pakkes tett inn og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Ta den ut omtrent 2 timer før steking slik at den får romtemperatur.