Tid: 1 time og 50 minutter.

Krabbekaker med fiskesaus, cæsarsalat og focaccia-krutonger – en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

Cæsarsalat

• 1/2 ts hvitløk knust til en pasta
• 1 ss. l. pluss 1/2 ss. olivenolje
• 4 ansjosfileter, avrent for overflødig olje
• 1/8 ts sennepspulver
• 1 ts Worcestershiresaus
• 2,5 ss rød vineddik
• Saften av 1/2 sitron
• 1 ss revet parmesanost
• 1/4 teskje salt
• 1/2 ts sort pepper
• 1 hode av unge romanosalat, demontere i blader
• 1 posjert egg
• 4 skiver focacciabrød, ristet som anvist i oppskriften nedenfor, smuldret

Krabbekaker

• 400 g krabbekjøtt
• 115 g majones
• 230 g focaccia-brødsmuler
• 60 g svarte oliven, uten stein
• 115 g ferdiglaget hvit fiskesaus (se oppskrift nedenfor)
• 4 vårløk, finhakket
• 2 ts hakket gressløk
• 1 teskje sitronsaft
• 1 teskje Worcestershiresaus
• 8 plommetomater, kuttet i skiver, til servering
• 1 bunt gressløk, finhakket, til servering
• Oliven, til servering
• 8 skiver kokt hummerkjøtt (nakke), til servering
• Focaccia-krutonger til servering
• Olivenolje til steking

Focaccia-kavringer

• 1 middels stor focaccia, kuttet i tynne skiver
• 1/2 kopp olivenolje
• Salt og pepper

Hvit fiskesaus

• 1 ss. hakket sjalottløk
• 1 ss. olivenolje
• 115 g sterk fiskekraft
• 115 g kremfløte (33 %)
• 2 ts sennepsfrø

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

krabbekjøtt, majones, focaccia-brød, oliven, romanosalat, Ansjos, egg, krem, plommetomater, hummer, sennepspulver, sennepsfrø, hvitløk, Worcestershiresaus, vineddik, sitronsaft, Parmesanost, vårløk, gressløk, sjalottløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Lag focaccia-brødsmuler: Legg flatbrødskivene på en stekeplate. Drypp over olivenolje, krydre med salt og pepper, og stek i en forvarmet ovn til 90 °C i 1 time. Smuldre brødsmulene i biter og la dem avkjøles.
Trinn 2
• Forbered salatdressingen: I en stor bolle blander du hvitløkspastaen og 1 ss olivenolje. Tilsett ansjosene og mos til en jevn masse. Tilsett sennepspulver, worcestershiresaus, den resterende 1/2 koppen olivenolje, vineddik og sitronsaft; bland godt.
Trinn 3
• Forbered Cæsarsalat: Tilsett parmesanost, salt og sort pepper i dressingskålen, rør om, og tilsett deretter romanosalatbladene og vend forsiktig. Mos det posjerte egget med en gaffel og vend salaten godt. Tilsett krutongene og vend igjen. Avkjøl til servering.
Trinn 4
• Tilbered koteletter: Bland vårløk og gressløk, tilsett deretter det skrelte krabbekjøttet, smak til med salt og pepper, og rør inn majones, sitronsaft og worcestershiresaus. Del kjøttdeigen i porsjoner på 100–115 g, form dem til karbonader og rull dem i brødsmuler. Legg dem på et brett og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer for å få dem til å stivne.
Trinn 5
• Etter at tiden er gått, stek krabbekakene i en stor stekepanne med litt olivenolje til de er gyllenbrune. Sett dem deretter i en forvarmet ovn på 180 °C eller under grillen i 5 minutter.
Trinn 6
• Tilbered hvit fiskesaus: I en kjele med lokk steker du sjalottløken lett i en spiseskje olivenolje. Tilsett fiskekraften og la den koke litt ned. Tilsett fløten og fortsett å koke ned til sausen tykner tilstrekkelig, ca. 10–15 minutter. Rør inn sennepsfrøene.
Trinn 7
• Tilbered krutonger: stek noen skiver focaccia-brød i en brødrister eller i ovnen under grillen.
Trinn 8
• Fordel tomatskiver, hakket gressløk og oliven på serveringsfat, topp med krabbekaker og drypp over fiskesaus. Topp med et lag med cæsarsalat og hummer. Server med focaccia-krutonger.

Stemmer: 1