Sitronostekake på en sitron-rosmarin shortbread-bunn

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 ostekake med en diameter på 25 cm.

En deilig sitronostekake med mykt, silkemykt fyll på en smeltende shortbread-bunn med den perfekte blandingen av sitron- og rosmarinsmaker. Bunnen er laget med knuste shortbread-kjeks, som kan stekes på forhånd. Den er toppet med et fyll av kremost, rømme og sitronkrem og stekes i vannbad. For å sikre et glatt og jevnt fyll, bør alle ostekakeingrediensene være romtemperatur. Pynt den ferdige desserten med dråper sitronkrem og server umiddelbart etter avkjøling. Denne ostekaken krever ikke kjøleskap.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Shortbread med sitron og rosmarin

15 rosmarin-sitron shortbread-kjeks (ca. 340 g), oppskrift nedenfor
3 ss (45 g) smeltet smør

Sitronostekake

0,9 kg kremost, romtemperatur
3/4 kopp sukker
0,5 kopp rømme, romtemperatur
3 store egg, romtemperatur
2 ss sitronsaft (1 sitron)
1 ss sitronskall (2 sitroner)
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts grovt salt
280 gram. sitronkrem

Sitron- og rosmarin-shortbread-kjeks

330 g smør, romtemperert, pluss ekstra til å smøre formen
1 kopp granulert sukker
1 ss finrevet sitronskall
2 ts finhakket frisk rosmarin
0,5 ts vanilje
0,5 ts grovt salt
3,5 kopper premiummel
Spesialutstyr: springform med en diameter på 25 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, ostemasse, sukker, rømme, egg, sitron, vaniljeekstrakt, sitronkrem, rosmarin, premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake. Forvarm ovnen til 160 °C. Plasser risten midt i ovnen, og sørg for at det ikke er andre riller over den.
Ha kjeksene i en foodprosessor og kjør til de er finmalt. Ha de knuste kjeksene i en 25 cm (10 tommer) form og hell i det smeltede smøret. Bland kjeksene og smøret med hendene til blandingen samler seg når du presser den sammen. Trykk den godt ned i bunnen av formen. Trykk kaken ned med bunnen av et glass for å sikre at den sitter tett.

Stek kaken i 12–14 minutter, eller til den er gyllenbrun. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles. Når formen er avkjølt nok, pakk den inn i folie til tre fjerdedeler. Dette vil forhindre at vann siver inn i ostekaken når du steker den i vannbad.
Ostekake. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland kremost, sukker, rømme, egg, sitronsaft, sitronskall og salt. Øk gradvis mikserhastigheten til middels høy og fortsett å vispe i 2 minutter, til en jevn masse.
Sett til side 0,6 dl sitronkrem til topping. Bruk en slikkepott og vend resten av sitronkremen inn i ostekakeblandingen. Hell blandingen over den avkjølte skorpen og fordel den jevnt for å lage en flat overflate. Bank forsiktig pannen mot kjøkkenbenken for å jevne ostekaken ut.
Bruk den resterte sitronkremen til å lage interessante dekorasjoner på ostekakeoverflaten. Du kan for eksempel sprøyte 15 små hauger med 0,5 teskjeer krem langs kanten av ostekaken, deretter 6 små hauger nærmere midten av kaken og 1 haug midt i midten. Stikk et trespyd gjennom midten av det første laget med krem, slik at du lager en dråpeform. Gjenta med den indre sirkelen av sitronkrem.
Plasser den foliekledde formen i en stor ildfast form. Fyll formen med varmt vann til en dybde på 2,5 cm, opp langs siden av ostekakeformen. Stek ostekaken i 55–60 minutter, til den har stivnet i kantene, men fortsatt er litt bevegelsesrik i midten, som en pudding. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du tar formen ut av vannbadet. La ostekaken hvile i ytterligere 30 minutter. Kjør deretter en kniv rundt innsiden av formen mens den fortsatt er varm og ta den ut. (Hvis du tar formen ut etter at ostekaken er helt avkjølt, kan den bli skadet.) Avkjøl ostekaken helt, skjær den deretter i skiver og server. Sett den i kjøleskapet til servering.
Sitron- og rosmarin-shortbreadkjeks:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en springform på 22 x 32 cm med folie, slik at den henger 5 cm over sidene. Smør folien og sidene av formen lett med smør.
Kjør sukkeret sammen med sitronskallet og rosmarinen til en puré i en foodprosessor. Sett til side 2 spiseskjeer av sukkerblandingen.
Ha smør, vanilje og salt i kjøttdeigen og bland godt. Tilsett melet, omtrent 1 kopp om gangen, og bland etter hver tilsetning. Etter siste tilsetning kan det hende du må skrape ned sidene av bollen for å blande melet inn i deigen. Fortsett å blande til deigen samler seg.
Ha deigen i den forberedte formen og trykk den jevnt ned i bunnen. Stikk hull i overflaten med en gaffel og dryss over sukker.
Bruk en kniv til å skjære deigen i rektangler på omtrent 2 x 7 cm (eller hvilken som helst størrelse du foretrekker). Stek til de er gyllenbrune rundt kantene og i midten, ca. 25 minutter. Når de er tatt ut av ovnen, skrap dem over snittene igjen med en kniv eller skrape. Avkjøl i formen i 15 minutter, løft deretter forsiktig kjeksene, dekket med folie, og avkjøl helt på en rist.

Note

Det er avgjørende at osten, rømme og eggene har romtemperatur. Ellers vil ostekaken være kornete. Den vil fortsatt steke gjennom, men kornene vil endre teksturen.