50 burgersauser og toppinger

1. Jamaicansk sennep. Bland 1/4 kopp hver av gul sennep og majones, 2 revne hvitløksfedd, 1 finhakket vårløk, 2 ts hakket timian, 1/4 habanero pepper (uten frø og finhakket), 1 ts salt, 1/2 ts av hver paprika, løkpulver, malt ingefær og malt allehånde.

2. Sennep med biffsaus. Bland 1/4 kopp ketchup, 3 ss gul sennep, 1 ss majones, 2 ts hver biffsaus, Worcestershiresaus og en skvett sterk saus.

3. Karriketchup. Varm 2 ts vegetabilsk olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett 1 ts karripulver, 1/2 ts sterk paprika og 1/2 ts chilipulver; kok under omrøring i 20 sekunder, til krydderne er ristet. Rør inn 1/2 kopp ketchup, 1 ts worcestershiresaus og 1 ts honning.

4. Varm cocktailsaus. Bland 1/2 kopp chilisaus (som Heinz) med 1 ss pepperrot, 1 ts Worcestershiresaus og 1/4 ts sterk saus.

5. Majones med ananas. Bland 1/2 kopp majones, 1/4 kopp hermetiske ananasbiter (drenert), 1 ts limesaft og finhakket koriander, 1/2 ts salt og pepper.


6. Sterk majones med lime. Bland 1/2 kopp majones med 1/4 kopp gochujang chilipasta, 1 ss limesaft og en klype salt.

7. Ranchmajones. I en blender, purér 1/4 kopp hver av majones og rømme, 2 spiseskjeer hver av hakket dill, persille, gressløk og pinjekjerner, 1 spiseskje hvit eddik, 1 fedd hvitløk, 1/2 teskje hver av salt og pepper.

8. Yoghurtsaus med fetaost. Mos 1/2 kopp smuldret fetaost og helmelkyoghurt med 1 lite revet hvitløksfedd og 1/2 ts revet sitronskall; krydre med salt og pepper. Rør inn 2 ss hakket dill.

9. Olivenrelish. I en foodprosessor, kjør 3/4 kopp steinfrie grønne oliven, 1 revet hvitløksfedd, 2 ss olivenolje, 1 ss kapers og frisk persille, 1/2 ts sitronskall og 1 ts sitronsaft til puree; krydre med salt og pepper.


10. Sterk pepperrelish. I en foodprosessor, mos 1 hakket rød paprika, 1 halvert Fresno chili, 1 fedd hvitløk, 1 ss eplecidereddik og 1 ts salt. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.

11. Nyt med kimchi. Grill 1 1/2 kopper kimchi (sil av laken, ta vare på 2 spiseskjeer) over middels høy varme, snu, til den er svidd, 1 minutt. Skjær i skiver og bland med 1 hakket vårløk, 1 revet hvitløksfedd, 1 teskje sesamolje og resten av kimchi-laken.

12. Kikerterelish fra Midtøsten. Bland 1/2 kopp hermetiske kikerter (avrent og skylt) til en klumpete pasta. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, hakkede svarte oliven, hakket persille og ristede pinjekjerner, 1 spiseskje sitronsaft og knust, konservert sitron og 1 teskje za'atar-krydderblanding; bland godt.

13. Barbecuesaus. La det småkoke 1/2 kopp ketchup, 3 ss brunt sukker, 1 ss hver av gul sennep, eplecidereddik og worcestershiresaus, 1 revet hvitløksfedd, 1/2 ts salt, 1/4 ts hver av røkt paprika, cayennepepper og sort pepper til det er tyknet, 10 til 12 minutter.

14. Kaffe-barbecuesaus. Lag barbecuesaus (nr. 13), uten cayennepepper, ved å tilsette 1/3 kopp sterk brygget kaffe og 1 ss melasse. La det småkoke i 12–15 minutter.

15. Ingefær-BBQ-saus. Fres 1 hakket vårløk og 1,5 ts revet, fersk, skrelt ingefær i vegetabilsk olje i 1 minutt til de er myke. Rør inn 1/4 kopp barbecuesaus (bruk ferdigkjøpt eller se oppskrift nr. 13) og 2 ss hoisinsaus; krydre med salt og pepper.

16. Hvit barbecuesaus. Bland 1/2 kopp majones, 3 ss pepperrot, 1,5 ss eplecidereddik, 1,5 ts sukker, 1/2 ts salt og pepper og en klype cayennepepper.

17. Rømmesaus med sennep. Visp sammen 1/2 kopp rømme, 1 ss hakket gressløk og grovkornet sennep, 1 ts champagneeddik og grovkvernet pepper og en klype salt.

18. Mango-karrisaus. Bland 1/4 kopp hver av mango chutney og majones, 2 ss rømme, 1/2 ts karripulver, 1/4 ts salt, en klype hver av røkt paprika og pepper.

19. Løk med Gruyèreost. Fres 1 stor skivet løk, krydret med 1/2 ts salt og pepper, i 3 ss olivenolje over middels varme, rør av og til, til den er brunet, ca. 25 minutter. Tilsett 1/4 kopp revet Gruyère-ost, 2 ss sherry, 1 ss vann og 2 ts hakket timian. Stek under omrøring til osten er smeltet.

20. Løk med worcestershiresaus. Fres 1 stor skivet løk, krydret med 1/2 teskje salt og pepper, i 3 spiseskjeer olivenolje over middels varme, rør av og til, til den er brunet, ca. 25 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer worcestershiresaus og 1 spiseskje vann. Stek under omrøring i 30 sekunder.


21. Cajun-stekte løk. Legg 1 halvert, tynt skivet søt løk i kjernemelk i 1 time. Bland 1 kopp mel, 1 spiseskje maismel og Cajun-krydder og 1 ts salt. Hell av vannet fra løken; vend dem i mel. Stek løken i omganger i vegetabilsk olje forvarmet til 185 °C i 3–4 minutter til den er gyllenbrun. La dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med cajun-krydder og salt.

22. Misopasta med hvitløk. Del ett hvitløkshode i to på tvers; legg det på et ark med folie. Drypp over olivenolje, krydre med salt og pepper; pakk inn i folie. Stek i 45 minutter ved 180 °C til det er mykt. Avkjøl; press hvitløken ut av skallet. Mos med 2 ss majones og hvit misopasta, 1 ss vann, 1/2 ts sesamolje og brunt sukker.

23. Bacon med bourbon. Stek 170 g hakket bacon i en stor stekepanne over middels varme, rør av og til, til det er sprøtt, ca. 15 minutter. Tilsett en liten hakket rødløk og 2 hakkede hvitløksfedd; stek i 5 minutter, til de er myke. Tilsett 1/3 kopp eplecidereddik, 2 ss brunt sukker, bourbon og vann; la det småkoke til det nesten er gjennomstekt, ca. 15 minutter. Krydre med pepper.


24. Bacon med honning-sennepsglasur. Legg 8 skiver bacon på en rist på en stekeplate med kant. Stek i 12–14 minutter ved 190 °C, til de er sprø. Pensle begge sider med honning-sennepsblandingen. Dryss grovkvernet pepper over toppen. Stek til de er sprø, i ytterligere 12 minutter.

25. Bacon med sukker og nøtter. Legg 8 skiver bacon på en rist med stekeplate med kant. Dryss over en blanding av 2 ss mørkt brunt sukker og 2 ss malte pekannøtter. Stek ved 200 °C i omtrent 20 minutter, til de er sprø.

26. Bacon med pepper og sitron. Legg 8 skiver bacon på en rist på en stekeplate med kant. Dryss over en blanding av 1 ss revet sitronskall og 1 ss grovmalt sort pepper. Stek ved 200 °C i omtrent 20 minutter, til de er sprø.

27. Peanøttsmør med bacon. Bland 1/3 kopp sprøtt peanøttsmør med 3 skiver smuldret, kokt bacon, 1 1/2 ts brunt sukker og en klype cayennepepper.

28. Sterkt smør med blåmuggost. Mos 3 ss mykt smør med 1 ss hakket gressløk; krydre med sterk saus og salt. Rør inn 1/4 kopp smuldret blåmuggost.


29. Smør med buffalosaus. Lag blåmuggostsmør (nr. 28) med 2 ss Buffalo hot sauce (som Frank's RedHot). Rør inn 2 ss hakket selleri.

30. Peruansk chilisaus. Fres en liten hakket løk med 3 skivede hvitløksfedd og en klype salt i 2 ss kokosolje over middels varme i 10 minutter, til den er gyllenbrun. Avkjøl i 5 minutter. Kjør i en foodprosessor med 1/3 kopp aji amarillo (peruansk chilipepper) pasta, 2 ss riseddik, 1 ts brunt sukker og 1/2 ts salt.

31. Grønn chilisaus. I en foodprosessor, kjør en boks på 110 g med hele grønne chilier (avrent) sammen med 1/4 kopp frisk koriander, 1 vårløk (i skiver), 1 ss limesaft, 1 ts honning, 1/2 ts salt og en klype tørket oregano til puree. Smak til med salt, pepper og grønn chilisauce.

32. Chipotle-bønnedipp. I en foodprosessor, purér 1 kopp avrent og skylt boks med svarte bønner, 1 ss rømme, 1 chipotle chili i adobosaus, saften av 1/2 lime og 1/2 ts malt spisskummen, røkt paprika og salt.

33. Remulade med sriracha-saus. Bland 1/2 kopp majones, 1 spiseskje sriracha, grov sennep, ketchup og pepperrot, 2 teskjeer gul sennep, 2 hakkede sylteagurker, 1/2 revet hvitløksfedd, 1/4 teskje salt og pepper.


34. Grillet ananassalsa. Pensle 1/2 skivet ananas (skrell og kjernehus), 1/2 liten skivet rødløk og 1 poblano-pepper med vegetabilsk olje. Grill over middels høy varme, snu, til de er svidd: ananas og løk i 3–5 minutter, paprika i 10 minutter. Rens og fjern frøene fra paprikaen. Hakk ananas, løk og paprika og bland med 1 hakket tomat, 2 ss hakket koriander og saften av 1 lime; krydre med salt, pepper og sterk saus.

35. Stekte sylteagurker. Bland 1/4 kopp maisenna og maisenna med en klype cayennepepper. Bland 24 stk. syltet agurkchips Med 1 teskje maisenna; dypp i et lettpisket egg, rull deretter i maisenna. Stek i vegetabilsk olje varmet opp til 190 °C (375 °F) i et 5 cm lag i ca. 3 minutter, til de er gyllenbrune. Ta ut med en hullsleiv og la det renne av på en rist.

36. Syltet squash. Bland 1 tynt skivet gul squash og 1/2 tynt skivet sjalottløk med 1 ss salt i et dørslag. La det stå i 15 minutter. Skyll, klem tørk og ha over i en liten bolle. Kok opp 1 kopp eplecidereddik, 1/3 kopp sukker, 1/2 ts gurkemeie- og sennepspulver og en klype sellerifrø i en liten kjele. Hell over squashblandingen. La det avkjøles. Sett i kjøleskapet i 2 timer.

37. Syltede gulrøtter med agurk. I en middels stor bolle blander du 1 stor revet gulrot, 1/2 agurk uten frø (kuttet i 7,5 cm tykke strimler), 1 halvert hvitløksfedd og 4 dillkvister. Kok opp 2,5 dl hvit eddik, 1,75 dl vann, 1 ss salt og sukker, rør til sukkeret er oppløst. Hell over grønnsakene. La avkjøles. Sett i kjøleskapet i 2 timer.


38. Bakt mais og tomat. Fjern kjernene fra 1 maiskolbe; legg dem på en stekeplate med kant sammen med 1,5 dl cherrytomater, 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill under omrøring til de er møre og svidd, 5 minutter. Avkjøl. Bland med 1 ss riseddik, 1 vårløk (i skiver), 1/2 ss hver av hakket mynte og koriander.


39. Italiensk salsa verde. I en foodprosessor blander du 1 kopp frisk persille og basilikum, 1 ss kapers, 2 ansjos, 2 fedd hvitløk, 1/2 ts sukker, rød pepperflak, sitronskall, Dijon-sennep og en klype salt. Tilsett sakte 1/2 kopp olivenolje mens du fortsetter å mikse.

40. Pimento-ostesaus. Bland 1/2 kopp revet italiensk osteblanding, 50 ml myk kremost, 2 ss majones og hakkede chilipeppers; krydre med sterk saus.

41. Frico med urter. Fordel 2/3 kopp revet parmesanost i 4 runde biter på 10 cm på en stekeplate dekket med silikonmatte. Dryss over italienske urter. Stek i ca. 10 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune og sprø. Avkjøl på stekeplaten.

42. Brie med peppergelé. Bland 1/2 kopp brie-pålegg med 1 ss. varm peppergelé, 1 ts hakket timian og en klype salt.

43. Ost- og ølsaus. I en liten kjele, varm 1/3 kopp øl med 1 spiseskje (15 g) smør, 1 teskje sennepspulver og en klype salt og pepper over middels lav varme til det damper. Visp gradvis inn 170 g revet hvit cheddar til det er glatt. Rør inn 1 eggeplomme; kok under omrøring i 2 til 4 minutter, eller til det har tyknet. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 spiseskje grov sennep.


44. Nacho-ostpålegg. Varm 230 gram hakket smeltet ost (som Velveeta) i mikrobølgeovnen i omtrent 2 minutter til den er glatt og smeltet. Rør inn 2 spiseskjeer hver av pico de gallo, skivede syltede jalapeños, skivede svarte oliven, skivede vårløk og 1 teskje chilipulver.

45. Eggerøre med kinesisk krydderblanding. Varm 2 teskjeer sesamolje i en stor stekepanne på middels varme. Rør inn 1/2 teskje Kinesisk 5-krydderblandingKnekk 4 egg i stekepannen og stek, uten å snu, til hvitene har stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende, ca. 4 minutter. Drypp eggene med 4 ts soyasaus og 4 ts honning; stek, mens du svirvler pannen, i 10 til 20 sekunder, til sausen blir klissete. Smak til med salt og pepper.

46. ​​​​Pølse med pepper. Fres 1 skivet rød paprika, 1 skivet løk og 1 finhakket hvitløksfedd i olivenolje i 5 minutter. Tilsett 2 smuldrede varme italienske pølser (uten tarm) og brun i 3 minutter. Tilsett 2 ss rødvin og la det småkoke til væsken har fordampet. Tilsett 1 kopp marinarasaus og 1/4 ts tørket oregano. La det småkoke til det tykner, 3 minutter. Rør inn 2 ss hakket persille.

47. Thaikålsalat. Visp sammen 2 ss limesaft, 1 ss brunt sukker og fiskesaus, og et lite revet hvitløksfedd. Rør inn 2 kopper coleslaw-blanding, 1/2 skivet jalapeño, 1/4 kopp hakkede saltede peanøtter, cherrytomater, mynte og koriander. La stå i 15 minutter.


48. Brokkolisalat med avokado. Bland 2 kopper revet brokkoli rabe med 1 liten terning av avokado, 3 tynt skivede reddiker, 1 kopp grønnsakspirer, 1 tynt skivet vårløk, 2 ss saltede solsikkefrø, hvitvinseddik og olivenolje; krydre med salt og pepper.

49. Olivenrelish «Muffuletta». I en foodprosessor, kjør 1/2 kopp assorterte steinfrie grønne og svarte oliven og 1/2 kopp avrente varme jardiniere-grønnsaker med 1 ss olivenolje, rødvinseddik, fersk persille, kapers, 1 finhakket hvitløksfedd, 1 skivet vårløk og 1 ts tørket oregano til en jevn masse. Smak til med salt. Spe med ytterligere 1 ss olivenolje.

50. Sopp i balsamicoglasur. Stek 230 g skivede sjampinjonger i olivenolje over middels høy varme til de er gyllenbrune. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd, krydre med salt og pepper; stek i 1 minutt. Tilsett 1 ss (15 g) smør og 2 ss balsamicoeddik og stek til sjampinjongen er glasert.