Stekt aubergine caponata

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Caponata er en tradisjonell siciliansk grønnsaksgryte laget med aubergine, kokt med diverse grønnsaker og krydder. Men retten blir sunnere hvis du følger denne oppskriften. I stedet for å steke eller stue auberginen, stek den hel i ovnen. På denne måten unngår du også å bruke store mengder olje, noe som er uunngåelig i de fleste aubergineretter. Nøkkelen er å ikke oversteke den og stek den til den er myk, men fortsatt beholder formen, i stedet for å bli til mos. Finhakk den med oliven og stekte paprikaer, og tilsett deretter tomatpuré, kapers, nøtter og urter. Sett caponataen i kjøleskapet slik at alle ingrediensene blandes og nyter den magiske smaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stor aubergine (700 g.)
150 gram bakte røde paprikaer, hakket
0,5 kopper store, steinfrie grønne oliven, hakket
1 kopp hakket løk
1/8 ts rød pepperflak
1 ss finhakket hvitløk (3 fedd)
3 spiseskjeer hakket persille
2 ss pinjekjerner, ristede
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2 ss kapers
2 spiseskjeer tomatpuré
1 ss rødvinseddik
2 teskjeer salt
1,5 ts malt sort pepper
Ristet pitabrød kuttet i trekanter (se pitabrød), for innlevering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, auberginekaviar, søt paprika, pinjekjerner, tomatpuré, vineddik, sitronsaft, røde pepperflak, hvitløk, persille, oliven, kapers

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med aluminiumsfolie.

Legg en hel aubergine på en stekeplate. Stikk den flere ganger med en gaffel og gni den inn med olivenolje.

Stek i 45–50 minutter, til auberginen er mør (sjekk ved å stikke hull i den med en kniv). La den avkjøles, del den deretter i to og skrell den. Ha auberginen i bollen til en foodprosessor med stålkniv. Tilsett paprika og oliven og hakk i store biter. Ha over i en bolle.
I mellomtiden varmer du 1 spiseskje olivenolje i en middels stor kjele. Tilsett løk og røde pepperflak og stek på middels varme i ca. 5 minutter, til løken er lett brunet. Tilsett hvitløk, stek i et minutt til, og ha deretter alt sammen i auberginen.

I samme bolle, ha persille, pinjekjerner, sitronsaft, kapers, tomatpuré, vineddik, salt, pepper (Du kan tilsette i kaponata(Tilsett rosiner sammen med ingrediensene ovenfor). Rør om, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i noen timer slik at smaken kan utvikle seg. Smak deretter til caponataen for salt og server ved romtemperatur med pitabrødskiver.

Kategorier:

oppskrift / Sauser / Dipper / Italiensk mat / Ina Garten

Lignende oppskrifter