Tid: 36 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Topp kyllingfileten med hvitløk og dressing med en generøs klatt myk ricottaost og en blanding av soltørkede tomater, pinjekjerner og aubergine. Kombinasjonen av ricotta og basilikum gir retten et italiensk preg, så server med skiver av rustikt, svampete brød til å dyppe i olivenoljen.

Ingredienser:

• 1 ung aubergine, delt i to
• 4 tynne kyllingkoteletter (totalt 450 g)
• 1/4 kopp grovhakkede soltørkede tomater i olje (drenert og skylt)
• 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• Grovt salt
• 1 ss pinjekjerner
• Nykvernet sort pepper
• Hvetemel til panering
• 3 fedd hvitløk, i skiver
• 1/4 kopp friske basilikumblader (revet)
• 1/2 kopp kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
• 1/4 ss ricottaost
• Landbrød til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingbryst, soltørkede tomater, auberginer, pinjekjerner, ricottaost, hvitløk, basilikum, mel, svart brød

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Drypp en spiseskje olivenolje over auberginehalvdelene, legg dem i en mikrobølgeovnsikker bolle og dryss over salt. Dekk til med en mikrobølgeovnsikker tallerken og stek på høy effekt i 5 minutter.
Trinn 2
• I mellomtiden rist pinjekjernene i en stekepanne på høy varme i omtrent ett minutt for å intensivere smaken. Ha dem over i en bolle og tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje i stekepannen.
  
  Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, vend dem i mel og rist av overflødig mel. Legg dem i pannen og stek til de er gyllenbrune på den ene siden, 2–3 minutter. Snu kyllingen, tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2 minutter.
  
  Ta auberginen ut av mikrobølgeovnen, avkjøl den litt og hakk den i terninger. Reduser varmen til middels lav og tilsett soltørkede tomater, aubergine, basilikum, nøtter og kyllingkraft i pannen. Kok opp.
  
  Legg kyllingen på tallerkener, og legg ricottaost og aubergineblanding på hver kotelett. Server med brød.

Stemmer: 1