Sitronmarengspai for to

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Klassisk sitronmarengspai er den perfekte balansen mellom en smøraktig, smuldrete skorpe, et syrlig fyll og en søt marengstopping. Denne oppskriften bruker alle de essensielle ingrediensene, men er nok til to! Nærmere bestemt to små paier, én per porsjon. Ved å redusere ingrediensene og bruke ferdigkjøpte mini-paibunner, kan du lage en imponerende og deilig dessert som er perfekt for en romantisk anledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake og fyll

2 mini grahamkjeks paibunner, som Keebler
1/4 kopp sukker
2 ts maisenna
2 ts finrevet sitronskall + 3 ss sitronsaft
2 store eggeplommer
0,5 ss usaltet smør
1/4 ts vaniljeekstrakt

Marengs

3 spiseskjeer sukker
1/4 ts vinsyre
Protein fra 1 stort egg
1/4 ts vaniljeekstrakt
Spesialutstyr: spritepose med en middels stor stjernespiss; kjøkkenbrenner (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, egg, kremen av tartar, marengs, sitronskall, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake og fyll:

Forvarm ovnen til 175 °C. Legg de små paideigformene på en liten stekeplate. Stek til de er lysebrune, ca. 8 minutter. La dem avkjøles helt.
I mellomtiden, varm sukker, maisenna, sitronskall og 0,6 dl vann i en liten kjele på middels varme. Kok under konstant omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen tykner, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen.

I en middels stor bolle, visp eggeplommene med sitronsaft til en jevn masse. Tilsett sukkersirupen sakte og gradvis i eggeblandingen mens du visper konstant til den er helt blandet inn. På denne måten tempererer du eggene slik at de ikke klumper seg.Hell blandingen tilbake i den samme lille kjelen og sett den tilbake på komfyren. Kok over middels varme under konstant vispning til blandingen tykner til en puddinglignende konsistens, 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og visp deretter inn smør og vaniljeekstrakt til alt er blandet sammen.
Fordel fyllet i paiskallene og glatt overflaten. Legg et stykke plastfolie direkte oppå hvert paiskall, og trykk det ned på fyllet for å hindre at det danner en skorpe. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, i minst 4 timer eller over natten.
Marengs:

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland sukker, vinsyre og eggehviter og visp til alt er blandet. Sett bollen over en liten kjele med kokende vann, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Varm opp under konstant vispning til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på, 1–2 minutter. Sett bollen tilbake i mikseren og visp på middels hastighet til det dannes stive topper, 5–6 minutter. Rør inn vaniljeekstraktet til alt er blandet inn. Ha marengsen over i en spritepose med en middels stor stjernetupp.
Fjern plastfolien fra paiene. Sprøyt marengsen jevnt utover paiene med sirkelbevegelser, slik at den dekker fyllet helt opp til bunnen. Rist marengsen med en brenner eller i ovnen på grillmodus til den er gyllenbrun, 1–2 minutter.