Gresskarpai med marengs

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 403, totalt fett 22 G., mettet fett 12 G., proteiner 6 G., karbohydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 96 mg, natrium 165 mg, sukker 33 G.

Denne ruvende marengspaien blir høydepunktet på søndagsteselskapet ditt! En luftig sky av ristet marshmallowmarengs stiger over et lag med mørt gresskarfyll med duftende krydder, alt omgitt av en smuldrete skorpe som smelter i munnen. Denne fantastiske desserten vil garantert imponere gjestene dine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Paideig

1 og 1/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 spiseskjeer avkjølt margarin
1 ts granulert sukker
0,5 ts eplecidereddik
1/4 teskje grovt salt
6 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
Isvann, om nødvendig

Fylling

1 boks (425 g) hermetisk gresskarpuré
1 og 1/4 kopper kremfløte
2/3 kopp granulert sukker
2 store egg
1 teskje malt kanel
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
0,5 ts vaniljeekstrakt
1/4 teskje grovt salt

Marshmallow-marengs

Hvitene fra 5 store egg
3/4 kopp granulert sukker
1/4 ts vinsyre
En klype grovt salt
0,5 ss. kremete marshmallows
1 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gresskarpuré, margarin, eplecidereddik, marshmallow, egg, kremen av tartar, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Paideig:

Bland mel, matfett, sukker, eddik og salt i en foodprosessor og kjør til det er grovt. Tilsett smøret og kjør til det er igjen ertestore biter. Dryss over 2 spiseskjeer isvann og kjør til deigen begynner å samle seg. Trykk deigen sammen med fingrene. Hvis den ikke holder sammen, tilsett opptil 2 spiseskjeer isvann til, 1 spiseskje om gangen, kjør etter hver tilsetning.
Legg deigen på et stort stykke plastfolie og form den til en skive. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er stiv, minst 1 time, helst over natten. Deigen kan også fryses i opptil 2 måneder.

Dryss lett mel på arbeidsflaten. Kjevle ut den avkjølte deigen til en diameter på 30 cm og legg den i en paiform på 23 cm. Brett de overhengende kantene under og trykk dem med fingrene for å lage en bølgeform. Stikk en gaffel i hele deigflaten. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten. Hvis du setter den i kjøleskapet over natten, dekk den til med plastfolie.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle den avkjølte deigen med folie og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek til kantene er gyllenbrune, 20–25 minutter. Fjern folien og vektene og fortsett å steke til de er gyllenbrune på alle sider, ytterligere 10–15 minutter. Legg over på en rist for å avkjøles helt.
Fylling:

I en stor bolle visper du forsiktig sammen gresskarpuré, kremfløte, sukker, egg, kanel, muskatnøtt, vaniljeekstrakt og salt til en jevn masse (ikke visp). Hell fyllet i den avkjølte skorpen og glatt ut toppen. Stek til fyllet har stivnet i kantene, men fortsatt er litt ristende i midten, 50 minutter til 1 time. Flytt kaken over på en rist for å avkjøles helt.
Marshmallow-marengs:

Kok opp noen centimeter vann i en middels stor kjele. Ha eggehvitene i bollen på en kjøkkenmaskin sammen med sukker, vinsyre og salt. Pisk med visptilbehøret. Ta bollen ut av kjøkkenmaskinen og plasser den over kokende vann (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet). Varm opp under konstant vispning til sukkeret er helt oppløst og blandingen er varm å ta på. Sett bollen tilbake i mikseren og pisk på middels høy hastighet til det dannes stive topper, 5–6 minutter. Tilsett marshmallow-fluffen og vaniljeekstrakten og pisk til alt er blandet inn.
Fordel marengsen forsiktig over fyllet med en skje. Bruk en stekespade og fordel den helt ut til kantene av paien slik at den dekker fyllet helt, og lag deretter vakre virvler og topper på marengsen. Rist marengsen med en kjøkkenbrenner eller i ovnen på grillmodus i 1–2 minutter til den er gyllenbrun (følg nøye med på marengsen for å unngå at den brenner seg). Skjær paien i båter og server.