Kastanjemarengspai

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 696, totalt fett 48 G., mettet fett 27 G., proteiner 7 G., karbohydrater 60 G., fiber 2 G., kolesterol 179 mg, natrium 195 mg, sukker 36 G.

Denne kastanjefylte paien vil bli et sant høydepunkt på høstfesten eller søndagsteselskapet. Det delikate fyllet, med den rike smaken og aromaen av ristede kastanjer og vanilje, hviler på en smuldrete skorpe av shortbread-kjeks og er toppet med en tykk, luftig marengs. Hvis du ikke har en brenner til å gjøre marengsen sprø, kan du grille paien i noen minutter i ovnen på grillinnstilling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

3/4 teskje fennikelfrø
220 g shortbread-kjeks (f.eks. Lorna Doone; ca. 30 stk.)
4 ss usaltet smør, smeltet

Fylling

1,5 kopper skrelte, ristede kastanjer (i poser eller glass)
0,5 kopper sukker
2,5 kopper kremfløte
1 vaniljestang, delt i to på langs og skrap ut frøene
4 spiseskjeer usaltet smør
2 store egg

Marengs

0,5 kopper sukker
1/4 ts vinsyre
En klype salt
Hvitene fra 4 store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, fennikelfrø, kastanjer, krem, vaniljestang, egg, kremen av tartar, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Kake:

Rist fennikelfrøene i en liten, tørr stekepanne på middels varme til de dufter, ca. 2 minutter. Kjør kjeksene i en foodprosessor til de har dannet seg fine smuler. Tilsett fennikelfrøene og smeltet smør; puls for å fukte. Fordel kjeksblandingen i en 23 cm paiform og trykk den jevnt ned i bunnen og opp langs sidene. Stek til de er lettbrune og har stivnet, ca. 8 minutter; la dem avkjøles helt.

Forbered fyllet:

Bland kastanjer, sukker, 1 kopp kremfløte, vaniljefrø og vaniljestang i en middels stor kjele. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke under omrøring til kremen er veldig tykk og kastanjene er myke, 25 til 30 minutter.
I mellomtiden smelter du smøret i en liten kjele over middels varme. Kok til det er gyllenbrunt og velduftende, ca. 4 minutter. Ta vaniljestangen ut av kremblandingen. Ha den i en foodprosessor, tilsett det brunede smøret og kjør til det er glatt. Mens foodprosessoren går, tilsetter du sakte de resterende 1 1/2 koppene kremfløte og eggene. Kjør til det er glatt. La fyllet stå til det er avkjølt og tyknet, ca. 1 time.
Fordel fyllet forsiktig i bunnen med en skje (den vil være full). Stek ved 175 °C til fyllet har stivnet, ca. 45 minutter. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles helt.
Marengs:

Kok opp noen centimeter vann i en stor kjele. Bland sukker, vinsyre, salt og eggehviter i bollen til en kjøkkenmaskin. Sett bollen over det kokende vannet (ikke la den berøre vannet); fortsett å vispe til blandingen er varm (50 °C) og sukkeret er oppløst, 2–3 minutter.
Flytt bollen over i en kjøkkenmaskin; visp med visptilbehøret på middels hastighet til det dannes myke topper, ca. 2 minutter. Øk mikserhastigheten til høy og visp til det dannes stive, blanke topper, ytterligere 2–3 minutter. Smør marengsen på toppen av paien. Varm opp med en brenner.