Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Denne vegetariske middagen for to kombinerer et hint av panzanella og caponata, slik at du får oppleve de beste middelhavssmakene. Mens ciabattaen, auberginen og paprikaen stekes til de er sprø og karamelliserte, kan du lage en syrlig vinaigrette for å knytte alt sammen. Den siste finishen er duftende friske urter.

Ingredienser:

• 100 g ciabatta, kuttet i terninger på 2,5 cm.
• En halv liten aubergine (ca. 200 g), kuttet i 2,5 cm store terninger.
• 1 liten rød paprika (ca. 170 g), kuttet i terninger på 2,5 cm
• 5 ss. olivenolje
• En halv liten rødløk (ca. 60 g), tynt skivet
• 5 spiseskjeer rødvinseddik
• 2 ts granulert sukker
• 1 ss kapers
• 2 teskjeer Dijon-sennep
• 1 fedd hvitløk, revet
• 1 boks (400 g) hermetiske kikerter, skylte
• 0,5 kopper tettpakkede, revne, friske basilikumblader
• 0,5 kopper tettpakkede, revne friske mynteblader

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

ciabattabrød, kikerter, auberginer, søt paprika, basilikum, mynte, Dijon-sennep, vineddik

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 230 °C. Bland brød, aubergine, rød paprika, 2 ss olivenolje, 1 ts salt og litt sort pepper på en stekeplate, og fordel ingrediensene jevnt. Stek til brødet er gyllenbrunt og sprø og grønnsakene er myke og karamelliserte, 18–20 minutter.
Trinn 2
• I mellomtiden blander du løken, 3 ss eddik, 1 ts sukker og 1/4 ts salt i en liten bolle og la det stå til løken er myk og lett marinert, ca. 15 minutter. Hell av vannet og sett løken til side.
Trinn 3
• I en middels stor bolle blander du kapers, dijonsennep, hvitløk, de resterende 2 spiseskjeene eddik og den resterende 1 teskje sukker. Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olivenolje og visp til det er emulgert. Rør kikertene inn i dressingen.
Trinn 4
• Ha brødet, auberginen, paprikaen og løken over i bollen sammen med kikertene og bland for å fordele ingrediensene jevnt. La det avkjøles litt, ca. 5 minutter. Vend forsiktig inn basilikum og mynte og server umiddelbart.
  
  Denne retten passer godt til en rød Sangiovese-vin, som har en lett syre og aromaer av frukt som kirsebær, og en pikant avslutning.

Stemmer: 1