Den beste sitronmarengspaien

Stemmer: 8

Tid: Klokken 21.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Denne luksuriøse, søte og syrlige sitronmarengspaien kan virke komplisert å lage, men ved å følge den trinnvise oppskriften kan du bake den selv om du er nybegynner innen baking. Bunnen bruker matfett i stedet for smør, noe som skaper en mørere, men deilig smuldrete bunn. Et tykt lag med sitronkrem smøres oppå den ferdige bunnen, og når den er helt stivnet i kjøleskapet, toppes paien med pisket marengs og ristes med en brenner eller i ovnen på grillinnstillingen. Ett til to minutter er nok til at marengsen brunes uten å brenne seg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 1/4 kopper hvetemel, pluss ekstra til arbeidet (se merknad)
2 ss avkjølt matfett
1 teskje sukker
0,5 ts fint salt
0,5 ts eplecidereddik
6 spiseskjeer veldig kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
3–6 spiseskjeer isvann

Fylling

1 kopp sukker
5 spiseskjeer maisenna
0,5 ts fint salt
0,5 kopp ferskpresset sitronsaft + 2 ts sitronskall
4 store eggeplommer
3 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter

Marengs

Hvitene fra 5 store egg
3/4 kopp sukker
1/4 ts vinsyre
En klype fint salt
0,5 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, eplecidereddik, sitronsaft, egg, kremen av tartar, stivelse, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

I en foodprosessor, kjør mel, matfett, sukker, salt og eddik til blandingen ligner våt sand, ca. 10 pulser. Tilsett smøret og kjør til det danner ertestore biter. Dryss over 3 spiseskjeer isvann og kjør på høy hastighet til deigen begynner å samle seg. Trykk deigen sammen i hånden. Hvis den ikke holder sammen, tilsett opptil 3 spiseskjeer isvann til, 1 spiseskje om gangen, til deigen får ønsket konsistens.
Legg deigen på et ark med plastfolie. Bruk kantene på plastfolien til å forme den til en skive. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er stiv, minst 1 time, eller helst over natten. Frys i opptil 2 måneder.

Kjevle deigen ut til en sirkel på 32 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg den over i en paiform på 22 cm, trykk deigen forsiktig mot kantene og la overflødig deig henge utover. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Skjær av overflødig deig med en kniv og klem kantene med fingrene eller tindene på en gaffel. Stikk en gaffel i bunnen av formen flere steder. Kle formen med bakepapir og fyll med paivekter eller tørkede bønner/ris. Stek i 10 minutter. Fjern forsiktig bakepapiret og vektene og stek til kantene er gyllenbrune og midten er sprø, ytterligere 10–12 minutter. La kaken avkjøles til romtemperatur.
Fylling:

I en middels stor kjele, visp sammen sukker, maisenna og salt. Tilsett sitronsaft og 1,5 kopper vann og visp godt sammen. Visp eggeplommene i en separat middels stor bolle. Sett kjelen over middels varme og kok under forsiktig vispning til blandingen begynner å boble og blir veldig tykk.
Temper eggeplommene ved å sakte tilsette halvparten av den varme sukkerblandingen til eggeplommene under konstant vispning. Hell de tempererte eggeplommene i kjelen og sett den tilbake på varmen. Kok opp fløten og la den koke under konstant omrøring i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og sitronskall.
Fordel fyllet på paideigen og dekk den med plastfolie, og legg den rett på fyllet. Sett den i kjøleskapet mens du lager marengsen.
Marengs:

Ha eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Tilsett sukker, vinsyre og salt. Visp. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Varm opp i et vannbad under konstant vispning til sukkeret er oppløst og blandingen er varm å ta på. Ha bollen tilbake i mikseren og tilsett vaniljeekstrakten. Visp på middels høy hastighet til det dannes stive topper, 5–6 minutter.
Fjern plastfolien fra paien og fordel marengsen forsiktig over fyllet. Bruk en forskjøvet slikkepott til å fordele den over fyllet, og sørg for at den når helt ned til bunnen. Dette vil forsegle fyllet og forhindre at det blir dampende. Bruk en forskjøvet slikkepott til å lage virvler og krøller på overflaten av marengsen.
Rist marengsen med en brenner eller i ovnen på grill til den er gyllenbrun. Følg nøye med for å unngå at den brenner seg, 1–2 minutter. Sett paien i kjøleskapet til fyllet er helt avkjølt og stivnet, ca. 4 timer.

Note
Når vi måler mel, legger vi det i et målebeger og fjerner overflødig mel. Hvis vi øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk..