Taiwansk ananaskake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 15 kaker

Disse deilige shortbread-kjeksene har en myk, smeltende kjeksbunn som omslutter et søtt, klissete ananasfyll. De blir ofte bakt og gitt som gaver under kinesisk nyttår, men de er like populære året rundt. Fyllet er laget av hermetiske ananasbiter, som småkokes med sukker til de er tykke og klissete. Fyllet pakkes deretter tett inn i shortbread-deig, legges i tradisjonelle rektangulære former og stekes til de er gyllenbrune. Fyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Dette vil hjelpe det med å stivne bedre, noe som gjør det enklere å sette sammen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ananassyltetøy

2 bokser med ananasbiter à 220 g, godt avrent
0,5 kopp granulert sukker
3 spiseskjeer mørk maissirup
1 ss maisenna
1 teskje ferskpresset sitronsaft

Informasjonskapsel

1 kopp kakemel + ekstra til arbeidet
90 g avkjølt usaltet smør, kuttet i små terninger
1/4 kopp melis
2 ss skummet melkepulver
2 ss tørr vaniljesausblanding *
En klype grovt salt
1 stor eggeplomme
Spesialutstyr15 metallformer som måler 4x5 cm (taiwanske ananaskakeformer)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, Ananas, tørrmelk, vaniljesauspulver, egg, melis, sitronsaft, maissirup, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Først, forbered ananasfyllet..

Ha ananasbitene i en middels stor kjele og varm dem opp over middels varme. Kok under stadig omrøring til all gjenværende væske har redusert seg og ananasen er nesten helt tørr, ca. 12 minutter. Tilsett sukker, maissirup, maisenna og sitronsaft. Fortsett å koke under stadig omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen er gyllenbrun, veldig tykk og viskøs, ca. 10 minutter. Ha blandingen over i en bolle og sett den i kjøleskapet uten lokk til den er helt avkjølt, ca. 1 time. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer.
Elt deigen når ananasfyllet er avkjølt..

I en foodprosessor blander du kakemel, smør, melis, tørrmelk, vaniljesausmiks og salt til deigen samler seg og smøret er helt blandet, ca. 2 minutter. Tilsett eggeplommen og kjør deretter til en glatt deig dannes. Del deigen i 15 biter à 1 ss og rull bitene til glatte kuler.

Forvarm ovnen til 175 °C og kle en stekeplate med bakepapir. Spray innsiden av hver av femten rektangulære aluminiumsformer på 4 x 5 cm (16 x 2 tommer) rikelig med matoljespray og plasser dem på den forberedte stekeplaten.
Form det avkjølte fyllet til 15 kuler à 2 ts. Arbeid med én deigkule om gangen. Kjevle kulen med en kjevle til en tynn sirkel (ca. 7 cm bred og 0,3 cm tykk) på et lett melet bakepapir. Legg én kule fyll i midten av deigen og surr deigen rundt den. Klem sammen endene for å forsegle fyllet inni. Rull mellom håndflatene for å lage en jevn form.
Ha deigen og fyllet i en av de smurte formene, og trykk det deretter forsiktig ned slik at det fyller formen og er i flukt med kantene. Gjenta med resten av fyllet og deigen.
Stek til toppen av hver kake er ugjennomsiktig og lett oppblåst og bunnen er gyllenbrun, 18–20 minutter. La avkjøles i 10 minutter, og ta deretter kakene forsiktig ut av formene. Server varme eller flytt dem over på en rist for å avkjøles helt.

Merknad *

Vaniljesausblanding er et pulver laget av tørrmelk, maisenna og andre ingredienser som brukes til å lage vaniljesaus eller pudding. Dette pulveret brukes i baking for å lage en mørere deig uten behov for ekstra væske. Du finner vaniljesausblanding i forskjellige smaker i supermarkeder, men til denne oppskriften brukte vi det originale, usmaksatte pulveret.