Polske smultringer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 15 smultringer

Deigen til disse smultringene er laget av både hele egg og eggeplommer, noe som resulterer i et spesielt rikt fyll. De frityrstekte smultringene er fylt med syltetøy og toppet med en sukkerglasur. I Polen tilberedes de vanligvis på fetttorsdag. Denne tradisjonen startet som en festlig anledning for å nyte smør, egg og smult før fasten. Selv om polske smultringer vanligvis friteres i smult, bruker denne oppskriften mer lett tilgjengelig vegetabilsk olje. I stedet for glasur kan du ganske enkelt rulle smultringene i melis. Uansett sies det at det å spise disse smultringene før fasten vil bringe deg lykke og lykke gjennom hele året.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smultringer

4 kopper premiummel + mer etter behov
0,5 ts fint salt
1 kopp helmelk
1 pakke (7 g) tørrgjær
0,5 kopp granulert sukker
4 ss usaltet smør, romtemperatur, pluss ekstra til smøring
2 store egg + 3 eggeplommer
1 ts vaniljeekstrakt
2–4 liter vegetabilsk olje, til frityrsteking

Fyll og glasur

1,5 kopper syltetøy eller gelé, for eksempel aprikos eller drue
1/3 kopp melis + mer etter behov
1 ss helmelk + mer etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, melk, Aprikosmarmelade, druesyltetøy, smultringer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel og salt i en middels stor bolle og sett til side. Varm melken i mikrobølgeovnen i en liten bolle til den er varm (45 °C–45 °C), ca. 1 minutt, og rør. Tilsett gjæren og 1 teskje sukker og rør for å fukte gjæren. La det stå i 8–10 minutter.
I mellomtiden har du smøret og resten av sukkeret i bollen til en kjøkkenmaskin. Visp med padletilbehøret på middels høy hastighet, stopp og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lett og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett de hele eggene og visp på middels hastighet til de er helt blandet inn, ca. 1 minutt. Tilsett eggeplommene og vaniljen og visp i et minutt til.

Med mikseren på lav hastighet og deretter øk til middels hastighet, tilsett melblandingen i to omganger, vekselvis med gjærblandingen. Etter at du har tilsatt melet sist, elt deigen til den er glatt, 6–8 minutter. Deigen vil feste seg til sidene av bollen, men ikke være for klissete. Hvis den er for klissete, tilsett 2–3 spiseskjeer mel og elt i et minutt til for å tykne den.
Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den med hendene et par ganger, mens du bretter deigen inn under for å danne en glatt ball. Legg den i en stor, smurt bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 40–60 minutter.
Legg deigen på en melet arbeidsflate og kjevle den ut til en tykkelse på 1 cm. Skjær ut 8 cm store sirkler av deigen og legg dem på en lett melet stekeplate. Kjevle ut en ny sirkel med deigen eller lag mini-smultringer. Dekk sirklene med et kjøkkenhåndkle og la dem heve i omtrent 30 minutter, til de har doblet seg i størrelse.
I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en dyp kjele til 175 °C på et frityrtermometer; dekk stekeplaten med papirhåndklær.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Rist av melet fra deigsirklene og stek dem 3–4 om gangen til de er mørke gyllenbrune, 1–1,5 minutter per side. Du vil kunne se at de har blitt presset når nesten alle boblene i oljen har forsvunnet.Legg de ferdige smultringene over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Før du steker neste porsjon, varm oljen opp igjen til 175 °C. La smultringene hvile til de er litt avkjølt og klare til å håndteres.
Til fyllet, fyll en spritepose med en liten rund tupp med syltetøy. Sett til side.

Bruk en tykk spyd eller spisepinne til å stikke et hull i midten av hver smultring og vri litt på den for å lage et hulrom, vær forsiktig så du ikke stikker den helt gjennom. Fyll hver smultring med syltetøy fra en spritepose.
For å forberede glasurenHa melisen i en liten bolle som er stor nok til å romme smultringen. Rør inn melken til den er glatt. Glasuren skal være litt rennende, omtrent som lønnesirup i konsistens.
Dypp hver smultring i glasuren, rull den litt rundt og snu den. Noe av glasuren vil renne ned langs sidene, noe som er normalt. Hvis glasuren er for rennende, tilsett litt mer melis. Hvis glasuren derimot er for tykk, tynn den ut med melk. La glasuren stivne i omtrent 5 minutter! Hvis du ikke vil dekke smultringene med glasur, rull dem i melis. Dette er også en populær måte å spise dem på. Det er best å spise smultringene samme dag som du steker dem, men du kan også oppbevare dem i en beholder, lukke lokket godt og spise dem dagen etter.