Mandel-fersken Melbatert

Stemmer: 1

Bilde av retten: Yunhee Kim

Denne oppskriften bruker en krem laget av to typer kremost i stedet for iskrem. Kremen fylles i et lag med mandelkake som er forstekt i ovnen. Skiver av fersken legges oppå kremen og dekkes med ferskenglasur. Terten toppes med bringebær og flakede mandler.

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

En ny vri på den klassiske Peach Melba-desserten, skapt av den franske kokken Auguste Escoffier til ære for operadivaen Nellie Melba. Den klassiske desserten består av iskrem, fersken og bringebær.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til kaken:

1/2 kopp mandelflak
3/4 kopp mel
2 ss granulert sukker
1/4 teskje salt
6 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i små biter

Til glasuren:

1 i terninger fersken
1/2 kopp granulert sukker
2 brede strimler sitronskall og 1 ts ferskpresset sitronsaft

Til fyll og pynt:

1/2 kopp ost ricotta
225 gram. cottage cheese romtemperatur ost
1/4 kopp melis
En klype nykvernet muskatnøtt
2 faste fersken, tynt skivet
1/2 kopp bringebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandel, fersken, ricottaost, sitronskall, sitronsaft, melis, bringebær, ostemasse, muskatnøtt, premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kakebunnen: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Legg mandelflakene på en stekeplate og stek i 5 minutter til de er lett gyllenbrune. Ha dem over i en bolle og avkjøl helt.
I en foodprosessor blander du mel, 1/3 kopp ristede mandler, granulert sukker og salt og kjør til en jevn masse. Tilsett smøret og kjør igjen til det er grovmalt. Tilsett 2 spiseskjeer kaldt vann og kjør til deigen begynner å samle seg.

Legg deigen i plastfolie og form den til en sirkel. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 15 minutter til den er litt fast. Fjern plastfolien. Legg den deretter i en springform på 22 cm og bruk hendene til å fordele den jevnt langs bunnen og sidene av formen. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.

Sett formen på en stekeplate. Dekk deigen med folie og legg bakevekter eller tørkede bønner oppå. Stek i ca. 20 minutter, til kantene er lett brune. Fjern folien og vektene og fortsett å steke i ytterligere 15–20 minutter, til hele skorpen er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles helt.
Forbered glasuren: I en liten kjele blander du de hakkede ferskenene, sukkeret, sitronskallet og -saften og 1 kopp vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme i omtrent 10 minutter, til ferskenene er myke og sirupen har tyknet. Fjern sitronskallet og la glasuren avkjøles.
Forbered fyllet: Bland ricotta, kremost, melis og muskatnøtt i en bolle til en jevn masse. Fordel fyllet jevnt utover skorpen. Legg ferskenskivene i konsentriske sirkler oppå. Smør med glasur, men spar 1 spiseskje.

Vend forsiktig bringebærene inn i den oppbevarte glasuren, og legg dem deretter oppå paien sammen med de resterende ristede mandlene. Server umiddelbart, eller dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 4 timer.