Jordbær- og rabarbrapai

Stemmer: 5

Bilde av retten: Steve Girelt

Paibunnen er laget av paideig. Den er fylt med et fyll av skivede jordbær og rabarbra blandet med sukker, mel, kanel og sitronsaft. Deigstrimler legges deretter oppå paien i et gittermønster.

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Jordbær- og rabarbrapai er en tradisjonell amerikansk bakverk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til fyllet

550 g rabarbra
1100 ml jordbær
1 kopp granulert sukker
2 toppede spiseskjeer med mel
1/2 ts malt kanel
En klype salt
2 ts vaniljeekstrakt
Saften av 1/2 sitron

Til kaken

2 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse
230 g kaldt usaltet smør, kuttet i biter
1/2 ts salt
2 ss melk
2 ss grovt sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rabarbra, jordbær, paideig, premium mel, melk, vaniljeekstrakt, sitronsaft, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kakebunnen: I en stor bolle, bland mel, salt og smør.

Skjær forsiktig smøret direkte inn i melet med to skarpe kniver. Bruk en kryssbevegelse til smøret er på størrelse med små erter (jo lettere hånden din er, desto luftigere blir kaken). Hell sakte inn 1/2 kopp kaldt vann og bland ingrediensene med en gaffel til deigen begynner å samle seg. Jo mindre du elter deigen, desto bedre. Hvis deigen er for tørr, tilsett mer vann, 1 spiseskje om gangen.

Legg deigen på et melet underlag og del den i to kuler. Form hver kule til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
I mellomtiden skreller du rabarbraen og skjærer den i 1,25 cm store biter. Fjern stilkene fra jordbærene og skjær dem i skiver. Bland rabarbra, jordbær, sukker, mel, kanel, salt, vaniljeekstrakt og sitronsaft i en stor bolle.

Forbered den nederste skorpen: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Kjevle ut en skive til en sirkel på 30 cm på et melet underlag. Bruk en kjevle til å forsiktig legge den i en form med en diameter på 22 cm. Trykk deigen forsiktig ned i formen med fingrene. Ikke skjær av overflødig deig rundt kantene. Smør fyllet på bunnen.
Klargjør grillen: Rull den andre disken til en sirkel med en diameter på 30 cm.

Bruk en skarp kniv eller pizzaskjærer til å skjære deigen i 2,5 cm brede strimler. Legg halvparten av strimlene på fyllet i én retning, og den andre halvparten i motsatt retning. Brett den første strimmelen i to.

Plasser en stripe vinkelrett på den første. Brett ut den forrige stripen, legg den oppå den neste, og brett deretter den andre stripen i to.

Legg til en annen vinkelrett stripe, og brett deretter ut de forrige stripene. Fortsett på denne måten til du har et gittermønster. Klyp sømmonnene på det nederste og øverste laget, og klipp av overflødig søm.
Stek paien: Pensle toppen av paien med melk med hendene og dryss over sukker. Legg paien på en stekeplate og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 20 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190 grader celsius (375 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 50 minutter, til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler. La paien avkjøles helt før du skjærer den i skiver.