Jordbær-rabarbra-shortcake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

En deilig gyllen skorpe, friske, saftige jordbær og myk pisket krem – dette er de tre hovedkomponentene i den populære jordbærkaken. Men i denne oppskriften lages den som en stor, festlig kake, og rabarbra serveres sammen med jordbærene. Sammen passer de perfekt sammen og utfyller hverandre. Stek skorpen, lag et raskt rabarbra-jordbærfyll, pisk kremen og sett sammen kaken på få minutter. Det vakre med denne desserten ligger i dens bevisste enkelhet: ha krem på skorpen og topp med skivede jordbær. Men den kontrasterende kombinasjonen av bær og krem gir kaken sin unike sjarm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

220 g usaltet smør ved romtemperatur, pluss ekstra til å smøre formen
2 ss. kakemel + ekstra til å drysse pannen
2 ts bakepulver
0,5 ts fint salt
1 kopp sukker
1/4 kopp kremfløte
3 store egg
0,5 ts finrevet sitronskall
0,5 ts vaniljeekstrakt

Fylling

450 g rabarbra (ca. 4 stilker), kuttet i 2,5 cm store biter.
0,5 ss sukker + 1 ts.
1 pakke (450 g) friske jordbær, renset og tynt skivet (ca. 3 kopper)

Pisket krem

1,5 kopper avkjølt pisket krem
1 teskje sukker
1 ts vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: konfektmel, egg, krem, sitronskall, rabarbra, jordbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og dryss med mel i en rund kakeform på 22 cm, og rist ut overflødig mel.
Kake:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt; sett til side. I en stor bolle, pisk smøret med en mikser på middels høy hastighet til det er luftig, ca. 2 minutter. Tilsett sukkeret og fortsett å piske til det er veldig luftig, ca. 2 minutter til. I en liten bolle, bland fløte og egg. Tilsett halvparten av melblandingen og halvparten av eggeblandingen til smøret og pisk til det er glatt. Gjenta med resten av mel- og eggeblandingen. Tilsett sitronskall og vanilje og pisk på middels hastighet i 1-2 minutter.

Hell røren i den forberedte kakeformen, fordel toppen jevnt og stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren og kaken spretter tilbake når du trykker lett på den, 40–45 minutter. Avkjøl i formen i 10 minutter, og hvelv den deretter ut på en rist og avkjøl helt.
Fylling:

I en middels stor kjele blander du rabarbraen med 1/2 kopp sukker og 1/4 kopp vann. Kok opp over middels varme og fortsett å koke under omrøring til rabarbraen har tyknet til en puré, 18–20 minutter. Avkjøl helt, og rør deretter inn halvparten av jordbærene. Rør den resterende teskjeen sukker inn i de resterende bærene.
Pisket krem:

Når kaken er ferdig, pisk kremen med sukker og vanilje i en middels stor bolle med en mikser til det dannes stive topper.

Bruk en tagget kniv til å dele kaken i to horisontalt og plasser den nederste halvdelen med snittsiden opp på et kakefat eller en stor tallerken. Smør 2,5 dl pisket krem over kaken, med ca. 1,2 cm avstand fra kantene, og smør deretter jordbær-rabarbrafyllet oppå. Topp med den andre kaken med snittsiden ned, og smør resten av den piskede kremen over, helt ut til kanten. Pynt kaken med de resterende skivede jordbærene.
Hvis du lager kaken på forhånd, kan du sette den sammen helt og sette den i kjøleskapet i opptil 4 timer uten å pynte den med jordbær. Topp kaken med skivede jordbær rett før servering.