Jordbær- og rabarbrapai opp-ned

Stemmer: 3

Slik lager du en opp-ned-pai med jordbær og rabarbra

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Den harmoniske kombinasjonen av søte jordbær og syrlig rabarbra komplementerer den fyldige karamelltoppingen på denne luksuriøse opp-ned-paien perfekt. Paien består av tre lag, hvert lag i en bestemt rekkefølge: først karamellen, deretter en blanding av jordbær, rabarbra og maisenna for å hjelpe toppingen med å stivne og tykne, og til slutt røren. Den ferdige paien hvelves deretter på et serveringsfat, og avdekker en deilig, klissete topping med en balansert smak av karamell og bær, med et hint av syrlig rabarbra. Server paien helt avkjølt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

1 og 3/4 kopper hvetemel (se merknad)
1 teskje bakepulver
0,5 ts brus
0,5 ts fint salt
3/4 kopp melk
1/4 kopp rømme
110 g usaltet smør, romtemperatur
1 kopp sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt

Karamelltopping

1 ss usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
0,5 kopper sukker
1 1/2 kopp rabarbra, renset, delt i to på langs og kuttet i 1 cm store biter (ca. 150 g)
1,5 kopper jordbær, uten skall og i tynne skiver (ca. 150 g)
1 ss maisenna
2 ss jordbærsyltetøy

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, rabarbra, jordbær, jordbærsyltetøy, karamell, egg, melk, rømme, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bare sidene av en kakeform på 22 cm.
Karamelltopping:

I en middels stor kjele blander du sukkeret og 1/3 kopp vann og varmer det opp over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok uten å røre, men sving pannen forsiktig av og til, til blandingen blir gul, 6–8 minutter. Børst om nødvendig av eventuelle sukkerkrystaller fra sidene av pannen med en pensel dyppet i vann. Ta pannen av varmen og visp smøret godt inn (vær forsiktig, karamellen vil sprute).

Hell karamellen i den forberedte kakeformen, og vipp formen slik at den dekker mesteparten av bunnen (vær forsiktig: formen blir veldig varm av karamellen).
I en middels stor bolle blander du rabarbra og jordbær med maisenna, jordbærsyltetøy og en klype salt. Hell karamellsausen over og smør den jevnt utover. Sett til side.
Kake:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt. I en liten bolle, bland melk og rømme.
I en stor bolle, pisk smør og sukker med en mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene, ett om gangen, pisk etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov, pisk deretter inn vaniljeekstrakten. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med melk-rømme-blandingen. Elt deigen.
Hell røren i formen over rabarbraen og jordbærene og fordel det jevnt. Stek kaken til den er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker lett på den, og en tannpirker eller kakeprøver stukket i kaken kommer ut ren, 55 til 60 minutter. Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen. La den avkjøles i formen på en rist til den er nesten romtemperatur, ca. 1 time.
Snu serveringsfatet over paien, og hold dem sammen og snu paien raskt slik at toppingen vender opp på fatet. La den avkjøles helt. Skjær i skiver og server.

Note

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.