Dum aloo biryani

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

«Biryani er en av de mest populære risrettene i India. På Diwali, når det serveres et hovedsakelig vegetarisk måltid, står denne potetbiryanien i sentrum av festbordet mitt. Denne livlige retten, gjennomsyret av tradisjon og smak, er tilgjengelig for alle som bestemmer seg for å lage den hjemme», sier oppskriftsforfatter Palak Patel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potet

2 ts korianderfrø
2 teskjeer fennikelfrø
0,5 ts hele svarte pepperkorn
4 hele grønne kardemommekapsler
2 hele fedd
1 hel svart kardemommekapsel
1 kanelstang
2 ss sennepsolje + ekstra til frityrsteking
900 g skrelte nypoteter
1 ss kashmirsk chilipulver
2 ss varm havremelk
1/8 teskje safran
1 kopp naturell vegansk yoghurt
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts spisskummen frø (shahi jeera)
1/4 ts malt gurkemeie
1/8 ts asafoetida
1 ss ferskpresset sitronsaft
Halvkokt ris, se oppskrift nedenfor
Sprøstekt løk til servering (kjøpt løk går fint)
Mynteblader til servering

Halvkokt ris

1,5 ss basmatiris
2 ss. l. saflorolje
4 hele grønne kardemommekapsler
3 hele fedd
2 hele stjerneanis
1 laurbærblad
1 kanelstang
0,5 ts spisskummen frø (shahi jeera)
1/4 kopp grovt salt
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
Bland korianderfrø, fennikelfrø, pepperkorn, grønne kardemommekapsler, nellik, svart kardemommekapsel og kanelstang i en liten stekepanne. Rist under omrøring over lav varme til det dufter, 2–4 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Mal i en krydderkvern til et fint pulver og sett til side.

Varm 10 cm sennepsolje i en kjele til 160 °C. I mellomtiden stikk en gaffel eller skarp kniv hull i potetene, og tørk dem deretter godt. Del potetene i to porsjoner, ha dem i den varme oljen og friter til de er 70 % gjennomstekte (møre på utsiden og så vidt gjennomstekte). Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og la dem avkjøles.
I mellomtiden blander du kashmirisk chilipulver med 1 kopp vann i en liten bolle. Bland havremelk og safran i en annen liten bolle. Sett begge bollene til side i 15 minutter.
Bland yoghurt og malt ingefær i en middels stor bolle. Bland godt og sett til side.
Varm 2 spiseskjeer sennepsolje i en dyp støpejernsgryte over middels varme. Tilsett spisskummenfrøene, reduser varmen til lav, og kok under omrøring til de dufter, ca. 1 minutt.
Tilsett gurkemeie, asafoetida og krydderblandingen og bland godt. Tilsett gradvis vannet med kashmirpepper og sitronsaft og kok til det er glatt, 30 sekunder. Skru ned varmen, tilsett forsiktig yoghurtblandingen og bland sakte og kontinuerlig. Tilsett potetene, krydre med salt og kok under omrøring til potetene er gjennomkokte, 5–7 minutter. Dekk til og stek i 20 minutter.
Fordel den halvkokte risen jevnt over potetblandingen. Drypp safranblandingen over. Dekk til og la det småkoke på lav varme til risen er gjennomkokt, ca. 20 minutter. Dryss over sprøstekt løk og mynteblader.
Halvkokt ris:

Skyll risen under kaldt vann til vannet er klart. Legg den i bløt i kaldt vann i en stor gjennomsiktig bolle i 20 minutter, og sil den deretter av.
I mellomtiden hell oljen i en kjele og varm den over middels varme i 2–3 minutter. Tilsett de grønne kardemommekapslene, nellik, anis, laurbærblad, kanel og spisskummenfrø og kok under omrøring til oljen er velduftende, ca. 2 minutter.
Kok opp 2,4 dl vann i en stor kjele over høy varme og tilsett salt. Tilsett risen, rør om og kok til noe av risen begynner å flyte opp til overflaten, 8–10 minutter. Hell av vannet og fordel risen utover en stekeplate med kant, fordel den i et jevnt lag og la den avkjøles. Gir omtrent 7,5 dl.