Hva kan jeg bruke som erstatning for det indiske krydderet garam masala?

I russisk mat brukes krydderblandinger relativt sjelden, men i Indisk mat Nesten ingen rett tilberedes uten dem. «Garam» betyr «sterk», og «masala» betyr krydder.

Med andre ord Garam masala er en blanding av sterke kryddersom er krydret Asiatiske retter.

Krydder brukes ikke i sin rene form. De ristes først lett og males deretter for å frigjøre mer smak. Vanlige krydder tilsettes maten under koking, mens garam masala brukes etter at maten er kokt.

Garam masala tilsettes vanligvis Karri – Det finnes en indisk rett der kjøtt (eller grønnsaker) stues i en masala-krydret saus. Den kan også tilsettes som en av de aromatiske komponentene i nasjonalretter som, Biryani.

Det finnes ingen enkelt oppskrift på denne krydderblandingen, og sammensetningen varierer på tvers av forskjellige regioner i India. Hovedingrediensene er imidlertid spisskummen, koriander, nellik, sort pepper, kardemomme, muskatnøtt og kanel. malt til pulver.


garam masala-pasta laget med kokosmelk

I noen deler av India brukes garam masala i pulverform, mens i andre deler blandes krydderet med eddik, vann og kokosmelk til det dannes en pasta, som deretter tilsettes rettene.





Garam masala-krydder selges ofte i indiske dagligvarebutikker eller i den indiske matavdelingen. Hvis du er en fan av indisk mat og trenger dette krydderet, men ikke finner det noe sted, kan du erstatte det med andre krydder. Det finnes fire helt akseptable erstatninger for garam masala.

1. Karripulver

Ordet «karri» kommer fra det tamilske ordet «kari», som betyr «saus». Garam masala kan alltid erstattes. karripulver, med samme mengde. Selv om karri ikke gir samme smak og aroma, er det fortsatt en god erstatning.

Karripulver inneholder bukkehornkløver, spisskummen, koriander, gurkemeie og chilipepper. Blandingen inneholder også karriblader, som har en sterk, krydret aroma.

2. Jamaicansk pepper

Jamaicanske pepperkorn er også kjent som myrt. Bærene deres plukkes grønne og soltørkes. Når de er tørre, blir de brune og ligner store svarte pepperkorn. Når de males ferske, gir jamaicanske pepperkorn en veldig sterk og behagelig aroma. De brukes i kjøkkenene i Karibia, Midtøsten og Palestina.

3. Tandoori masala

Denne erstatningen er heller ikke perfekt, men den regnes som en ganske god erstatning for garam masala. Blandingen vi trenger er varm, mens denne avkjøles. Den er krydret, salt og søt på samme tid. Bruk den i kyllingmarinader (se nedenfor). oppskrift på tandoori-kylling), sjømat. Tandoori masala består av gurkemeie, kanel, spisskummen, nellik, bukkehornkløver, fennikelfrø og laurbærblad, og er veldig populær i indisk mat. Hvis du ikke har brukt det i matlagingen din ennå, er du i ferd med å oppdage noe nytt.

4. Aromatisk blanding til retter

Hvis du lager en indisk rett, kan du krydre den med denne blandingen: 3 deler koriander- og kanelpulver, 1 del spisskummen- og nellikpulver og 0,5 deler kardemomme- og pepperpulver. Bland alle ingrediensene godt og bruk det i stedet for garam masala. Denne blandingen er veldig godt balansert og gir rettene en krydret, fristende smak.

Hvis du har mye fritid og mange krydder for hånden, kan du eksperimentere for å lage nye krydderblandinger. Du kan også lage en base for senere bruk (se krydderblanding), som du kan variere rett før servering.