Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Biryani er en deilig indisk risrett som ligner på lagvis pilaff. Denne oppskriften er veldig lik den tradisjonelle, med den eneste forskjellen at den stekes i ovnen i stedet for på komfyren, noe som sikrer jevn oppvarming og forhindrer at den brenner seg. For å tilberede den trenger du en stor ildfast form med lokk. Lagvis legges krydrede tomater, kyllingbiter marinert i krydret yoghurt med gurkemeie, frityrstekt løk og krydret basmatiris, kokt til den er halvkokt. Safranmelk helles over alt og stekes i ovnen for å blande alle de fantastiske smakene. Ikke kast oljen du brukte til å steke løken. Den blir veldig velduftende og kan brukes til å lage sauser.

Ingredienser:

• 1,1 kg kyllinglår med bein, uten skinn
• 1 kopp helmelkyoghurt
• 2 ts kashmirsk chilipulver (se merknad)
• 0,5 ts malt gurkemeie
• 1,5 kopper vegetabilsk olje
• 2 store røde løk, tynt skivet
• 2 ss basmatiris
• 8 hele fedd
• 7 grønne kardemommekapsler
• 3 laurbærblad
• 1/4 ts svarte pepperkorn
• 2 store klyper safran
• 1/4 kopp helmelk
• En halv kanelstang
• 1 teskje spisskummenfrø
• 1 ss finrevet ingefær
• 5 fedd hvitløk, finrevet
• 2 mellomstore tomater, kuttet i 1 cm store biter.
• 0,5 kopper korianderblader
• 0,5 kopp mynteblader

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

basmatiris, kyllinglår, tomater, chilipepper, gurkemeie, laurbærblad, nellik, kardemomme, svart pepper, safran, spisskummen, kanel, ingefærrot, mynte, melk, yoghurt

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en stor bolle blander du yoghurt, 3 spiseskjeer salt, chilipulver og gurkemeie. Tilsett kyllingen og vend den godt. La den stå i romtemperatur til den er klar til steking, opptil 1 time. Du kan også marinere kyllingen i opptil 2 dager, dekket med plastfolie og oppbevar i kjøleskap.
Trinn 2
• I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en stor tykkbunnet kjele på høy varme til 175 °C (335 °F) på et frityrtermometer. Stek halvparten av løken under stadig omrøring til den er dyp gyllenbrun, 10–12 minutter. Legg løken over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt og la den avkjøles. Varm oljen tilbake i kjelen og gjenta med resten av løken. Spar oljen.
Trinn 3
• Skyll risen grundig til vannet er nesten klart, omtrent 5 ganger. Bland risen, 1/4 kopp salt, 4 nellik, 3 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, pepperkorn og 3 liter vann i en stor kjele og kok opp på høy varme. Kok i nøyaktig 5 minutter. Risen vil ikke være helt gjennomkokt; den vil fortsette å koke i ovnen. Ikke kok den på komfyren i mer enn 5 minutter, ellers blir den grøtete. Hell av vannet og ha risen og krydderne i en middels stor bolle.
Trinn 4
• Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm den til 150 °C.
Trinn 5
• Bland safran og melk i en liten bolle.
  
  I en stor jerngryte (dutch oven) varmer du opp 3 spiseskjeer av oljen som er spart fra løken over middels varme. Tilsett kanelstangen, spisskummenfrøene og de resterende 4 feddene, 4 kardemommekapsler og 2 laurbærblad. Stek under omrøring til det dufter og krydderne begynner å ristes, ca. 1 minutt. Tilsett ingefær og hvitløk og stek under omrøring til det dufter, ca. 1 minutt.
Trinn 6
• Tilsett tomatene og 1 teskje salt og kok under omrøring av og til, og skrap opp brunet hvitløk og ingefær fra bunnen av kjelen, til tomatene begynner å brytes ned og mesteparten av væsken har fordampet, 5–7 minutter. Rør inn 1/2 kopp vann, kok opp og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen.
Trinn 7
• Ta kyllingen ut av marinaden og legg den oppå tomatene. Legg deretter halvparten av den stekte løken oppå kyllingen. Dryss over ris og krydder, og hell safranmelken over risen. Dekk til gryten og stek i ovnen til væsken er absorbert, risen er mør og kyllingen er gjennomstekt, 30–40 minutter.
Trinn 8
• La biryanien stå tildekket i 10 minutter, og ha den deretter over på et stort serveringsfat. Pynt med resten av de stekte løkene, korianderen og myntebladene.
  
  
  Note
  
  Kashmirsk chilipulver har en skarp smak med et lett blomsterpreg. Det er tilgjengelig i indiske dagligvarebutikker og asiatiske markeder. Det kan erstattes med sterk (ikke røkt) paprika.

Stemmer: 1