Biscotti med mandler og tørkede kirsebær

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 44 stk.

En hemmelighet kokker ofte ikke vil dele er at det enkle kan være utsøkt. En gave fra Anne Burrell – rett og slett utsøkte biscotti. Disse biscottiene med mandler og tørkede kirsebær virker vanlige, men er en vill eksplosjon av smak. Deigbunnen, med faste tørkede kirsebær, er krydret med sitronskall og skållede mandler for en nøtteaktig smak. For spesielle anledninger foreslår Anne Burrell å dekke biscottien med sjokoladeglasur, men selv uten er biscottiene hennes en fryd for enhver anledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g smør ved romtemperatur
1 kopp sukker
2 egg, pluss 1 eggehvite
1 ts vaniljeekstrakt
2 kopper mel
1 teskje bakepulver
En klype salt
Skallet av 1 sitron
1/2 kopp ristede hele mandler, avskallede
3/4 kopp tørkede kirsebær
2 ss. l. turbinadosukker
Sjokoladeglasur valgfritt, se oppskrift nedenfor
48 minikringler, valgfritt
Røde og grønne strøssel eller godterismuler, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, vaniljeekstrakt, mel, sitronskall, mandel, tørkede kirsebær, turbinado sukker, kringle, kjærlighet på pinne

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C.
I en bolle, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Skrap av sidene av bollen med jevne mellomrom. Pisk inn eggene ett om gangen. Tilsett vaniljeekstrakten.

Vend forsiktig inn mel, bakepulver, salt og sitronskall. Når ingrediensene er blandet, vend inn mandlene og de tørkede kirsebærene.
Del deigen i to og kjevle den til to ruller. Hvis deigen er klissete, dryss den med mel. Rollene skal være like lange som formen. Pisk eggehvitene med litt vann. Pensle deigen med eggehviter og dryss over turbinadosukker med en bakepensel. Legg dem på en stekeplate med minst 7–8 cm mellomrom. Stek i ovnen i 30 minutter.
Ta ut av ovnen og la avkjøles i 10 minutter. Legg hver pølse på et skjærebrett og skjær den i 2 cm tykke biter på skrå. Legg biscottiene på en stekeplate og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter. Avkjøl helt på en rist.
Sjokoladeglasur:

2 kopper hakket mørk sjokoladeplate

Fyll en kjele med 2,5 cm vann og kok opp. Ha sjokoladen i en stor metall- eller varmebestandig glassbolle og legg den i kjelen med det kokende vannet. Vær forsiktig så bollen ikke berører overflaten av det kokende vannet. Rør sjokoladen til den er nesten helt smeltet. Ta bollen ut av kjelen og fortsett å røre til sjokoladen er helt smeltet. Denne prosessen bør ikke ta mer enn 5–10 minutter.
Dekk en stekeplate med bakepapir. Dypp hver kjeks eller kringle halvveis i sjokolade, deretter i strøssel eller godterismuler. Legg hver bit på den kledde stekeplaten slik at sjokoladen stivner. Oppbevar kjeksene på et kjølig sted i en lufttett beholder. Prøv å ikke spise dem alle på en gang.

Kulinariske råd: Hvis du lager biscotti til en høytid, kan du prøve å dekke dem med hvit sjokolade.