Rekesalat med pasta, agurker og tomater

Stemmer: 8

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

På bare 25 minutter er en rik lunsjrett med rekesmak laget med pasta, livlige druetomater, agurker og en sitron-dilldressing klar.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g (16–20 stk.) pillede og sløyde reker (fjern halene)
450 g spiralpasta
2 kopper druetomater, halvert
2 kopper hakket lang, steinfri agurk
5 sitroner, halvert
2 teskjeer honning
1 kopp fersk dill (hakkede blader, spar stilkene)
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
Grovt salt og nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fusilli spiralpasta, reker, druetomater, agurker, dill, honning, sitronsaft

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du saften av 3 sitroner, honning og hakket dill. Visp sakte inn olivenoljen til dressingen emulgerer. Smak til med salt og pepper.
Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett saften av de resterende 2 sitronene, dillstilkene og 1/2 kopp salt. Tilsett rekene og kok til de er rosa og gjennomkokte, 3–4 minutter. Ta ut rekene med en hullsleiv og ha dem i en bolle med dressingen. Rør om for å blande.

Kok opp rekevæsken igjen. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, 9–10 minutter. Hell av vannet og skyll pastaen under kaldt vann for å stoppe kokingen, og la den avkjøles. Fjern dillstilkene.

Ha pasta, tomater og agurker i bollen med rekene og bland godt. Krydre med salt og pepper.

Kategorier: