Salat med couscous, tomater og mynte

Stemmer: 5

Slik lager du - Couscous-, tomat- og myntesalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne deilige og mettende sommersalaten i middelhavsstil er klar på få minutter, takket være en base av couscous som damper i bare 5 minutter. Topp couscousen med søte cherrytomater, agurker, vårløk og rikelig med urter som mynte og persille. Salaten er rik og forfriskende med olivenolje og sitronsaft, mens pinjekjerner gir en deilig sprøhet. Server denne salaten som tilbehør eller som et frittstående vegetarmåltid – den metter og gir energi i timevis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 ss couscous (280 g)
3 kopper (ca. 2 1/2 kopper) cherrytomater eller druetomater, delt i to
2 agurker, uten frø og i terninger
Saften av 1 sitron
3 teskjeer grovt salt
2 ss vann
2 brede strimler sitronskall
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
En klype cayennepepper
0,5 kopp revne mynteblader, spar stilkene
0,5 kopp grovhakket persille, ta vare på stilkene
3 vårløk, hakket
0,5 kopp ristede pinjekjerner (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: couscous-frokostblanding, cherrytomater, druetomater, agurker, pinjekjerner, vårløk, malt cayennepepper, sitronskall, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland tomater, agurker og sitronsaft med 2 teskjeer salt i en bolle. Sett til side.
Ha couscousen i en stor bolle. Bland vann, sitronskall, 3 ss olivenolje, resten av saltet, cayennepepperen og urtestilkene i en kjele og kok opp på høy varme. Hell væsken over couscousen og rør for å løse opp eventuelle klumper. Dekk til med et lokk, en tallerken eller plastfolie og la det stå i 5 minutter. Fjern skallet og urtestilkene fra couscousen og løft den med en gaffel.