Kokoskrem- og kremostkake

Stemmer: 3

Bilde av retten: Ann Thornton

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

En luksuriøs kokoskake med en rik smak og en behagelig tropisk aroma. Kakens hovedingrediens er kokoskrem – bearbeidet kokosmasse blandet med vann for å danne en tykk krem. Den tilsettes både i deigen under blanding og i kremostglasuren. Kakelagene er utrolig deilige og saftige, og krever ingen ekstra bløtlegging. Og kokos- og ostglasuren er utrolig lett og balansert i smaken, ikke overdrevent søt. Kaken blir enda deiligere hvis den står i kjøleskapet i noen timer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kokoskrem-svampekake

220 g mykt smør, pluss ekstra til å smøre formene
3 kopper premiummel, pluss ekstra til å drysse pannene med
1 og 1/3 teskjeer bakepulver
0,5 ts natron
Fint havsalt
1 og 2/3 kopper sukker
1 boks (380 g) søtet kokoskrem, godt blandet
4 store egg, skill eggeplommene fra eggehvitene
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss. surmelk
En blanding av 1,5 kopper søte kokosflak og 1,5 kopper ristede søte kokosflak

Kokoskremkrem

2 pakker (240 g hver) kremost, romtemperatur
140 g mykt smør
2,5 kopper melis
1/2 kopp søtet kokoskrem, godt blandet
1 ts vaniljeekstrakt
Fint havsalt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kokosflak, kokoskrem, kremost, vaniljeekstrakt, melis, surmelk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og dryss mel på to kakeformer på 22 cm med 5 cm sider.
I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver, natron og 0,5 teskje salt. Bruk en visp til å blande. Dette vil løse opp eventuelle klumper og skape en siktet mel-effekt.

I en separat stor bolle, pisk sukker, smør og kokoskrem til det er luftig, ca. 2 minutter. Blandingen skal ligne pisket krem. Rør inn eggeplommer og vaniljeekstrakt. Skrap ned langs sidene av bollen og bland. Med mikseren på lav hastighet, pisk inn halvparten av de tørre ingrediensene, deretter kjernemelken og de resterende tørre ingrediensene. Skrap ned langs sidene av bollen før hver tilsetning.
I en annen stor bolle, bruk en mikser utstyrt med tørre, rene visper, og pisk eggehvitene med en klype salt til de er stive, men ikke tørre.

Kulinariske rådDu vil ha så mye volum som mulig når du visper, så det er viktig at vispene og bollen er rene. I tilfelle du må vispe, kan du tørke av bollen med litt eddik, helst hvit eddik eller eplecidereddik. Eddiken vil avfette overflaten og gjøre bollen skinnende skinnende. Og ikke bekymre deg, det vil ikke smake eddik!
Vend de piskede eggehvitene forsiktig inn i røren, og vær forsiktig så de ikke faller ned. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene. Jevne ut røren med en slikkepott.
Stek kakene til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 40 til 45 minutter. Avkjøl kakene i formene på en rist i omtrent 10 minutter. Før forsiktig en liten kniv mellom sidene av formen og kaken for å løsne den.

NoteEtter hvert som kakene avkjøles, vil de krympe litt og begynne å løsne fra kantene på formene. Å kjøre en kniv rundt kaken vil fremskynde denne prosessen.

Sett kakene på en rist og avkjøl helt.
Børst forsiktig av smuler fra de avkjølte kakelagene med en bakepensel. Hvis de er litt hevet i midten, kan du skjære av «kuppelen» for å jevne ut overflaten, eller bare huske å plassere kakelagene med kuppelsiden ned når du setter dem sammen. Plasser ett kakelag med den flate siden opp på et kakefat. Smør 1 toppet spiseskje med kokoskrem-smørkremglasur rundt hele omkretsen av kaken, og la det være en 1 cm kant rundt kantene. Dette vil gi fyllet noe å smøre på når du legger det neste kakelaget oppå. Ikke la glasuren lekke ut fra sidene!
Dryss 1 kopp kokosblanding over frostingen. Legg det andre kakelaget oppå, med den flate siden opp. Smør resten av frostingen over hele overflaten og sidene av kaken. For et retro-utseende, svirvl frostingen rundt. Det er best å smøre den med baksiden av en skje. Det er så enkelt!
Dryss resten av kokosflakene over kaken, og trykk dem forsiktig inn i sidene for å holde dem på plass. Kokosnøttkaken kan stekes og settes sammen opptil en dag i forveien. Sett den i kjøleskapet i minst 1 time.

Kokoskremkrem

I en middels stor bolle, pisk kremostblandingen til den er luftig, ca. 3 minutter. Tilsett smøret og pisk til det er glatt. Tilsett sukker, kokoskrem, vaniljeekstrakt og en klype havsalt og pisk i 3 minutter til det er godt blandet. Skrap ned sidene av bollen etter behov.

NoteFor å gi kaken et tropisk preg kan du tilsette litt limesaft og en klype revet limeskall i kremen.