Beignets med flytende fyll

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter pluss gjæringstid
Kompleksitet: lett
Mengde: 18 fritters

Beignets er en populær delikatesse i fransk og kreolsk mat. Mens pommes frites beignets er laget av vannbakte deig, er de i kreolsk mat gjærsmultringer, ofte firkantede i formen. De er ikke mindre deilige enn vannbakte deig, men litt enklere å tilberede. Lag beignets med sjokoladeganachefyll. Friter dem og dryss med melis. Beignets serveres vanligvis varme til frokost med en kopp kaffe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smultringer

2/3 kopp melk (40 °C)
2 og 1/4 teskjeer tørrgjær
1/3 kopp sukker
3 egg ved romtemperatur
3,5 kopper premiummel
1 teskje salt
1/4 ts malt muskatnøtt
0,5 kopper smør, romtemperatur
Vegetabilsk olje til frityrsteking
Melis til dryss

Ganachefyll

0,5 kopper kremfløte
120 g hakket mørk sjokolade
1 ss vegetabilsk olje
1 ss maissirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, premium mel, egg, melk, krem, mørk sjokolade, maissirup, melis, muskatnøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland melk, gjær, sukker og egg i en bolle. Tilsett mel, salt og muskatnøtt og bland for hånd eller med en mikser med eltekrok. Begynn umiddelbart å tilsette smøret, litt om gangen, og fortsett å blande til deigen samler seg.

Hvis du bruker en mikserFortsett å elte deigen i omtrent 5 minutter, til den blir glatt og elastisk. Hvis du jobber for hånd, og deigen blir vanskelig å røre, hell den ut på et lett melet underlag og elt den for hånd til den er glatt og elastisk.
Ha deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie og la den heve i minst 2 timer, eller sett den i kjøleskapet over natten.

Ganachefyll.

Kok opp kremen og hell den over den hakkede sjokoladen. Rør forsiktig til sjokoladen smelter, og tilsett deretter vegetabilsk olje og maissirup. Avkjøl ganachen til romtemperatur og sett den i kjøleskapet i ca. 2 timer for å stivne før bruk.
Beignets.

Kjevle deigen til et 0,5 cm tykt rektangel, omtrent 45 x 37 cm. Del den i to på langs og fordel 18 hele teskjeer ganache på den ene halvdelen av deigen, med ca. 2,5 cm mellomrom, 6 skjeer fordelt på 3 rader. Legg det andre deigstykket på toppen, og trykk forsiktig inn i mellomrommene mellom fyllet for å presse ut eventuell luft rundt det.
Skjær av kantene og skjær i 18 beignetter, hver ca. 2 cm i kvadrat. Legg beignettene på en stekeplate dekket med bakepapir, dekk med plastfolie og la dem heve i ytterligere 30 minutter.
Hell olje i en frityrkoker (i henhold til produsentens anvisninger) eller en stor, dyp kjele, fyll den til en dybde på 7 cm. Varm oljen til 175 °C (350 °F) (hvis du steker i kjele, bruk et siruptermometer). Klargjør en stekeplate dekket med kjøkkenpapir og sett en rist på den for avkjøling.
Legg bignettene på en hullsleiv og senk dem forsiktig ned i den varme oljen. Pakk så mange bignetter som mulig ned i oljen, med minst 2 cm mellomrom. Stek bignettene i ca. 3 minutter, snu dem deretter og stek i ytterligere 3 minutter, til de er gyllenbrune. Bruk en hullsleiv til å legge bignettene på en rist for å renne av overflødig olje, og la dem avkjøles i minst 5 minutter. Beignets serveres varme eller ved romtemperatur samme dag som de stekes, drysset med melis..

Oppskrift Fransk toast med flytende fyll.