Franske beignetter

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 42 smultringer

I New Orleans serveres luftige beigneter rikelig drysset med melis, selv når de serveres i papirposer. Du kan omfavne New Orleans-ånden og servere dem i papirposer. Eller bare legg dem på en stekeplate og dryss dem med melis. Uansett hvilken måte du velger, sørg for å spise dem mens de er varme.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp varm helmelk
1 pakke (7 g) tørrgjær (2 og 1/4 ts)
1/3 kopp granulert sukker
110 g usaltet smør, smeltet
0,5 ts grovt salt
1 stort egg, pisket
3,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse
Rapsolje, til frityrsteking (ca. 8 kopper)
3,5 kopper melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, melk, smultringer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell melken i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett gjæren og 1 teskje sukker. Bland på lav hastighet. La det stå til det er skummende, ca. 5 minutter.
Tilsett smør, salt, egg og resten av granulert sukker i bollen og bland på lav hastighet. Tilsett melet, 1/2 kopp om gangen, og bland på lav hastighet til du har en klissete og smidig deig, ca. 2 minutter. Dekk bollen med plastfolie og sett den på et varmt sted, for eksempel en avslått ovn, for å heve i ca. 2 timer. Du kan også dekke til deigen og sette den i kjøleskapet over natten.

Dryss lett mel på en stor arbeidsflate. Slå deigen lett ned for å fjerne luft, og vend den deretter ut på arbeidsflaten. Kjevle deigen til et rektangel på 30 x 35 cm, 0,5 cm tykt. Bruk en skarp kniv eller pizzahjul til å lage 6 snitt med 5 cm mellomrom langs 30 cm-siden og 7 snitt med 5 cm mellomrom langs 35 cm-siden. Du bør ha totalt 42 firkanter på 5 cm. Dekk løst med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter. Hvis du har satt deigen i kjøleskapet, la den hvile på kjøkkenbenken i minst 1 time.
Varm olje i en stor hollandsk ovn eller elektrisk frityrkoker til 175 °C. Hell melis i en stor papirpose eller stekeplate. Stek 6–8 smultringer om gangen, snu hvert 30. sekund, til de er dyp gyllenbrune på begge sider, 2–3 minutter per porsjon. Hvis du bruker en papirpose, ha de stekte smultringene over i posen og rist dem godt for å dekke dem godt med melis. Hvis du bruker en stekeplate, ha smultringene over på stekeplaten og bruk en tang til å dekke dem godt med melis.
Stek de resterende smultringene på samme måte. Server umiddelbart.

Forfatter av oppskriften - Scott Hooker er en profesjonell konditor og matskribent med en lidenskap for fransk regional mat.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Mikser / Frokost / Desserter / Smultringer, paier, boller / Fransk mat

Oppskriftsamlinger