Hjemmelagde croissanter

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 15 croissanter

Hva kan være mer deilig enn hjemmelagde croissanter? Lette, sprø, velduftende og deilige – de er det perfekte tilbehøret til morgenkaffen din. Disse croissantene er laget utelukkende av hjemmelaget butterdeig, kjærlig utkjevlet med smør av høy kvalitet. Det tar tid og litt tålmodighet, men resultatet er verdt det. Du kan lage deigen på forhånd og oppbevare den i porsjoner i fryseren. Eller frys de ferdigformede croissantene, tin dem deretter i kjøleskapet når det trengs, stek dem og nyt disse delikate, flake bakverkene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 kopper premiummel + ekstra til å drysse
3/4 kopp melk
1/3 kopp sukker
1 ss + 1 ts gjærpulver
2 og 1/4 teskjeer fint salt
45 g smør, romtemperatur + 280 g avkjølt og kuttet i 1 cm store biter.
1 stort egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gjærdeig, melk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, melk, sukker, gjær, salt, 45 g romtemperert smør og 1,2 dl kaldt vann. Elt på lav hastighet til deigen begynner å samle seg, ca. 2 minutter. Øk hastigheten til middels og fortsett å elte til det dannes en glatt, ikke-klebrig ball, ca. 5 minutter.
Legg deigen på et lett melet bakebrett, dryss med mel på toppen og pakk den inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten.

Neste dag legger du de resterende bitene med kaldt smør (280 g) i midten av et ark med bakepapir og drysser over en god klype mel. Dekk med et nytt ark med bakepapir. Bruk en kjevle til å flate smøret ut til en firkant på 18 cm, og glatt kantene med en linjal eller benkeskrape. Sett deigen i kjøleskapet mens du kjevler ut deigen.
Kjevle ut deigenBrett ut deigen og legg den på en lett melet arbeidsflate. Kjevle den ut til en firkant på 30 cm, dryss med mel etter behov. Fjern bakepapiret fra smøret og legg smøret i midten av deigen. Brett oversiden av deigen over, og strekk den litt slik at kanten av deigen når like under midten av smøret. Brett den motsatte siden av deigen på samme måte, slik at de to kantene overlapper med noen centimeter. Snu deigen slik at den ene åpne siden vender mot deg.
Bank forsiktig på deigen med en kjevle for å fordele smøret jevnt. Kjevle deretter deigen til et rektangel på 20 x 60 cm. Ta den korte siden av deigen og brett den over, slik at en tredjedel av deigen er synlig på motsatt side. Brett deretter den andre siden over den brettede siden (som å brette et brev).
Legg deigen tilbake på stekeplaten, dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet for å hvile og stivne litt, 20 til 30 minutter.
Legg deigen med den brettede siden ned på en lett melet arbeidsflate. Kjevle den ut mot de to åpne endene til et rektangel på 20 x 60 cm. Brett deigen i tre deler igjen, som en bokstav, og legg den på en stekeplate.
Dekk til og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
Kjevle ut deigen en tredje gang og brett begge endene mot midten. Brett deretter deigen i to som en bok. Legg den over på en stekeplate og dekk med plastfolie, brett den inn under alle sider. Sett den i kjøleskapet i 2 timer eller over natten.
Lag markeringerRull ut deigen og dryss lett med mel på toppen og bunnen. Kjevle deigen til et rektangel på 25 x 87 cm. Plasser deigen slik at langsiden vender vannrett mot deg. Plasser en linjal langs den nederste kanten av deigen (siden nærmest deg) og merk med en kniv hver 12 cm langs hele deigen. Plasser linjalen på den øvre kanten av deigen (siden lengst fra deg) og lag et merke ved 6 cm. Flytt linjalen til 6 cm-merket, og derfra lag merker hver 12 cm langs hele deigen.
Klipp ut croissantblankeneBruk en pizzaskjærer eller en lang, skarp kniv til å skjære diagonalt fra nederste venstre hjørne til det første merket på toppen (ved 6 cm), og skjær deretter diagonalt nedover deigen fra dette merket til det første 12 cm-merket på bunnen av deigen for å lage en trekant. Fortsett å skjære diagonalt fra bunnmerket til toppen og tilbake igjen for å lage 15 trekanter (de to ytterste vil være litt mindre, men kan fortsatt brukes).
Kle to stekebrett med bakepapir. Legg den ene trekanten på arbeidsflaten med den korte siden mot deg. Dra forsiktig i deigspissen for å forlenge den. Ta tak i begge endene av den korte siden av trekanten og begynn å rulle deigen bort fra deg og mot spissen. Trykk deigen slik at lagene fester seg til hverandre. Legg croissanten på en av de forberedte stekebrettene, med den vippes ned. Gjenta med de resterende trekantene.
I en liten bolle piskes egget med litt vann. Pensle hver croissant lett med eggeblandingen (avkjøl resten av eggeblandingen til andre gangs bruk). Legg croissantene på et varmt sted for heving til de har doblet seg i størrelse og blitt luftige, ca. 2 timer.
Plasser ristene i den nedre og øvre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 220 °C.
Pensle croissantene igjen med eggeblandingen. Stek i 10 minutter, og snu deretter stekeplatene. Fortsett å steke til de er mørkegyllenbrune, ytterligere 8–10 minutter. Avkjøl croissantene på rist.

Note

Kokketeamet minner oss på at når du måler mel, må du ha det i et målebeger og glatte overflaten. Fjern overflødig mel med en kniv. Hvis du øser mel fra en pose med et målebeger, vil det bli for tett, og bakevarene vil bli tørre..