Croissanter med sitronmarengsfyll
Stemmer: 12
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 kaker
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 kaker
Forvandle klassiske franske croissanter til sofistikerte bakverk, sannsynligvis inspirert av den tradisjonelle amerikanske sitronmarengspaien. Croissantene bakes med butterdeig laget med smør (bruk ferdigkjøpt for enklere arbeid) og fylles med ferdiglaget sitronkrem gjennom et hull i bunnen. En sprøytepose eller sprøytepose med en tupp er enklest å fylle. Hver croissant toppes deretter med en luftig marengstopp. Rist den med en kjøkkenbrenner og server.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 ark frosset smørdeig, tint
- 1 stort egg (skille eggeplommen fra hviten) + 1 eggehvite
- 1/3 kopp sukker
- 1 teskje ferskpresset sitronsaft
- En klype salt
- 3/4 kopp sitronkrem
- Mel, til arbeid
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: croissanter, butterdeig, sitronkrem, marengs
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Kjevle ut butterdeigen til et rektangel på 30 x 40 cm på et lett melet underlag. Del den i to på tvers for å lage to rektangler på 20 x 30 cm, og del deretter hvert stykke på tvers i tre deler for å lage seks rektangler på 10 x 20 cm. Del hvert rektangel diagonalt i to for å lage 12 trekanter.
- Kle en stekeplate med bakepapir. Rull hver deigtrekant løst ut til en pølse, start fra den korteste kanten. Legg dem med skjøten ned på den forberedte stekeplaten, ca. 4 cm fra hverandre. Sett i kjøleskapet til deigen har stivnet, ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Visp eggeplommen med 1 teskje vann; pensle deigen med blandingen. Stek til de er gyllenbrune, 30–35 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C (300 °F) og fortsett å steke til croissantene har stivnet, ytterligere 35–40 minutter. La avkjøles helt.
- Forbered marengsen.
I en stor varmebestandig bolle visper du eggehvitene, sukkeret, sitronsaften og saltet til en jevn masse. Sett bollen over en kjele fylt med 2,5 cm kokende vann (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet). Varm opp under omrøring til blandingen er varm og sukkeret er helt oppløst, 2–3 minutter. Ta bollen ut av vannbadet og visp eggehvitene med en elektrisk mikser på middels hastighet til marengsen avkjøles og danner stive, blanke topper, 5–10 minutter. - Stikk et hull i bunnen av hver croissant med en tykk spyd eller spisepinne, og vri den rundt for å lage et lite hulrom. Fyll en plastpose med glidelås med sitronkrem; klipp av hjørnet. Klem omtrent 1 spiseskje sitronkrem i hver croissant. Fordel marengsen over toppen av hver croissant og svirv den med baksiden av en skje. Rist marengsen lett med en kjøkkenbrenner.
Kategorier:
Oppskriftsamlinger
Lignende oppskrifter
