Croissanter

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 29 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 20

Lette, luftige croissanter med en perfekt sprø skorpe er den perfekte godbiten til morgenkaffen. For å sikre at du har de ferskeste croissantene til frokost når som helst, forbered dem på forhånd og oppbevar dem i fryseren, ta dem ut etter behov og stek ønsket mengde. Å kjevle ut butterdeigen tar tid og tålmodighet, men sluttresultatet vil forbløffe deg. Jobb raskt for å hindre at deigen blir varm, og avkjøl den godt etter hver kjevling. Ideelt sett kjevler du deigen fire ganger, men jo mer du kjevler den, desto mer luftige og luftige blir bollene dine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

30 g fersk gjær
3,5 kopper mel
1/4 kopp brunt sukker
2 teskjeer salt
1 kopp melk (eller mer)
450 g smør
2 ss mel, til bearbeiding
1 egg
1 ss melk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjær, premium mel, brunt sukker, melk, smør, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du gjær, mel, sukker, salt og melk og elter i 2 minutter, til det dannes en myk, fuktig deig på kroken. Hvis mesteparten av melet fortsatt er tørt, tilsetter du mer melk, 1 spiseskje om gangen, til deigen er fuktig, bruk ikke mer enn 4 spiseskjeer. Øk mikserhastigheten til høy og elt i ytterligere 4 minutter, til deigen er glatt og elastisk.
Ta deigen ut av bollen og legg den på et melet underlag, dekk den med et fuktig håndkle og la den hvile i 15 minutter for å løsne glutenet. Ta ut håndkleet og kjevle deigen til et rektangel på 22 x 25 cm og 1,5 cm tykkelse med en fransk kjevle. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time eller over natten.

Ti minutter før deigen er klar til å arbeides med, lager du smøret. Visp det med en kjevle på et melet underlag for å myke det opp og kna det til et rektangel på 15 x 21 cm. Legg det mellom to ark med bakepapir eller plastfolie.
Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melet arbeidsflate til et 0,5 cm tykt rektangel som måler 25 x 37 cm. Børst av overflødig mel. Plasser rektangelet med den korte siden mot deg. Legg smøret på langs i midten. Brett bunnen av deigen over smøret og rist av overflødig mel, brett deretter toppen over smøret for å lukke det helt. Trykk lett med en kjevle for å sikre at alle lagene presses sammen.
Kjevle ut butterdeigen igjen til et nytt rektangel på 25 x 37 cm, og fyll hullene der smøret stikker ut med mel. Brett deigen i tre, som en bokstav, rist av overflødig mel, og merk deigen ved å stikke fingeren én gang i et hjørne. Dette betyr at du har fullført én kjevle.
Pakk deigen godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time og deretter over natten. Gjenta den samme prosessen tre ganger til (noen lager bare 3 rundstykker, noen lager 6, og noen lager 3 + 1, og bretter deigen på den fjerde rundstykket som et bokomslag), merk deigen med riktig antall fordypninger hver gang og avkjøl mellom hver rundstykke.
Etter den fjerde sirkelen kan du sette deigen i kjøleskapet i 1 time eller over natten, eller kjevle den ut til et lag som måler 32x60 cm, mindre enn 0,5 cm tykt, skjære ut trekanter og forme croissanter.
Jeg kjevler ut deigen og skjærer den med en stor skarp kniv i strimler på 15 cm, deretter skjærer jeg disse i trekanter med en 10 cm bunn (eller for en mer buet croissant, skjærer trekanter med en 15 cm bunn). Strekk disse trekantene igjen til de er 22 cm lange, legger dem på en arbeidsflate, og legger deretter et stykke deig midt på den brede enden, slik at den ferdige croissanten kan heve seg i midten. Rull trekantene mot deg, start fra den brede enden, og legg dem 5 cm fra hverandre på en stekeplate med bakepapir, lett buet i en halvmåneform, med spissene ned. På dette tidspunktet kan du fryse croissantene eller fortsette å steke. I en liten bolle, pisk egg og melk og pensle croissantene med blandingen.
For å la croissantene heve, plasser dem i en varm, men avslått ovn. Sett en kjele med varmt vann på nederste rille for å skape et fuktig miljø. La dem heve i 1,5 til 2,5 timer, til de er oppblåste og spenstige å ta på. Ta dem deretter ut av ovnen.
Forvarm ovnen til 220 °C og spray innsiden med vann. Lukk døren. Sett croissantene i ovnen, spray innsiden med vann igjen, og reduser temperaturen til 200 °C. Etter 10 minutter, snu stekeplaten hvis croissantene steker ujevnt og reduser ovnstemperaturen til 190 °C. Stek i ytterligere 5–8 minutter til de er gyllenbrune.