Meksikanske Bolillos: Sprø Rundstykker

Stemmer: 1

Tid:
Mengde: 10 boller

Meksikanske bolillos er en nær slektning av den franske baguetten. Like deilige, smakfulle og sprø, er de formet som en liten, avlang butterdeig med spisse «ører». Bolillos bakt i henhold til denne oppskriften blir akkurat som om de kom fra et bakeri, så lenge du følger instruksjonene nøye. Disse myke, aromatiske bollene er perfekte for smørbrød og åpne brød, og de kan også serveres i stedet for brød til enhver rett, eller bare spises med te.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3/4 kopp vann
0,5 ts instantgjær eller aktiv gjær*
1 kopp premiummel eller brødmel**

Deig

3 kopper mel
1,5 ts. hurtiggjær eller aktiv gjær
2 teskjeer salt
1/4 kopp vegetabilsk fett, smeltet og avkjølt
1 kopp varmt vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

DeigKvelden før steking, ha gjæren og vannet i en liten bolle, bland godt og tilsett mel. Bland igjen. Det er ikke nødvendig å elte. Dekk til med plastfolie og la det stå på kjøkkenbenken over natten eller i minst 8 timer. Gjæren som tilsettes deigen vil forbedre smaken på bakevarene dine. Neste morgen vil gjæren ha hevet seg i volum og blitt boblende.
Neste dagHa starteren, melet, saltet, gjæren og fettet i en stor bolle eller bollen til en kraftig mikser. Begynn å elte deigen, og tilsett gradvis varmt vann helt fra begynnelsen. VIKTIG: Hvis du bor i et fuktig område, må du redusere vannmengden med omtrent 2 spiseskjeer. Hvis du bruker en mikser, elt i 7 minutter på hastighet 2. Hvis du elter for hånd, elt deigen i omtrent 15 minutter. Deigen skal løsne fra bollen.

Flytt deigen fra bollen til en arbeidsflate og form den til en ball. Den skal føles myk, men fortsatt litt ru.
Smør en stor bolle med vegetabilsk matfett eller olje. Ha deigen i bollen og rull den rundt for å dekke overflaten. Dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted i 2–3 timer, eller til deigen har doblet seg i størrelse. I varmt og fuktig vær vil denne prosessen ta kortere tid.
Når deigen har doblet seg i størrelse, trykk den forsiktig med knyttneven for å lufte den. Del deigen i 10 biter (ca. 110 g hver). Legg deigbitene på en lett oljet arbeidsflate, dekk med oljet plastfolie og la dem hvile i 15 minutter for å aktivere glutenet, noe som gjør det lettere å forme bollene.
For å forme bollene, dryss arbeidsflaten lett med mel, flat ut ett deigstykke med håndflaten, brett det i tre deler mot deg og trykk godt med fingrene. Brett deigen i tre deler igjen og trykk godt for å danne en avlang bolle. Alle endene skal være forseglet.
Legg deretter deigen mellom hendene dine og trykk den forsiktig, men bestemt, mens du ruller den litt rundt. Klyp endene av bollen sammen for å danne de tradisjonelle «ørene».
Legg hver bolle med skjøten ned på en smurt stekeplate og dekk med smurt plastfolie. La bollene heve i 1 til 1,5 timer.
Forvarm ovnen til 230 °C 20 minutter før steking. Plasser en metallform fylt med vann i bunnen av ovnen.
Når deigen har doblet seg i størrelse, bruk en skarp kniv eller et blad til å lage et 45-graders snitt i hver bolle.
Spray bollene med varmt vann og sett dem i ovnen. Hell 1,5 kopper kaldt vann på stekebrettet. Dampen vil lage en tynn, sprø skorpe på bollene. Stek i 20–25 minutter til de er gyllenbrune. Ta bollene ut av ovnen og avkjøl på en rist.
Bollene kan oppbevares i flere dager, pakket inn i plastfolie. Alternativt kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned. For å varme dem opp igjen, tin bollene litt, dryss over vann og sett dem i en ovn forvarmet til 200 °C. Stek i 12 til 15 minutter til de er varme og sprø.

Note

* Hvis du bruker aktiv gjær, må du først løse den opp i varmt vann, røre om og la det stå i 5 minutter.

**Brødmel vil gi bollene en tettere tekstur.**

Du trenger en stor stekeplate, et vannskål i metall, en sprayflaske og plastfolie.

Du kan bruke en spesiell baguetteform til bolillos, men en vanlig stekeplate fungerer også.

Baking med gjærdeig tar mye tid, så planlegg hele prosessen for å sikre at du blir fornøyd med resultatet.