Meksikanske Pambazos: Potet- og Chorizosmørbrød

Stemmer: 1

Slik lager du - Meksikanske pambazoer: Potet- og chorizo-smørbrød

Tid:
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 413, totalt fett 20 G., mettet fett G., proteiner 15 G., karbohydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Pambazoer er meksikanske smørbrød laget på spesielle boller med samme navn, lik Kaiser-ruller, men drysset med mel i stedet for sesamfrø. I Mexico by lages pambazoer tradisjonelt med et fyll av poteter stekt med sterk chorizo-pølse. Bollene ristes og dekkes med sterk saus, deretter toppes de med fyllet, salat, ost og litt rømme for å myke opp krydderet. Smørbrødene serveres med sylteagurk og en ekstra klatt sterk saus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,5 kopper hakkede poteter
3 guajillo-pepper (tørkede chilipepper), frø og hinner fjernet
2 rå chorizo-pølser 100 gram hver
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 fedd hvitløk
8 svarte pepperkorn
0,5 ts oregano
6 boller pambaso, Telera eller Kaiser, delt i to på siden
1,5 kopper revet isbergsalat
1/4 kopp smuldret ost
2 ss rømme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, guajillopepper, chorizo-pølse, hvitløk, svart pepper, oregano, sandwichboller, isbergsalat, mozzarellaost, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha potetene i en kjele med varmt vann og kok dem over middels varme i 10 til 12 minutter.
Mens potetene koker, legg guajillo-pepperne i en bolle med varmt vann for å mykne dem.

I mellomtiden steker du chorizopølsene, uten skinn, i en stekepanne på middels varme til de er sprø, ca. 8 minutter.
På denne tiden skal potetene være gjennomkokte. Ta dem av varmen og hell av vannet. Ha dem deretter i pannen sammen med chorizoen og fortsett å steke i tre minutter. Dette vil la smakene blande seg og potetene bli møre.
Ha guajillo-pepperene i en blender, tilsett 1 kopp av bløtleggingsvæsken, hvitløk og pepperkorn. Kjør til en jevn masse. Sil sausen over i en bolle.
Varm en stekepanne og tilsett 0,5 ss vegetabilsk olje. Legg bollene med snittsiden ned i pannen og dekk toppene helt med guajillosaus. Snu bollene og stek den andre siden, stek i omtrent 1 minutt på hver side. Rist de resterende bollene på samme måte, tilsett mer olje om nødvendig.
For å sette sammen pambazoene, legg en liten mengde chorizo og potet på hvert ristede brød, topp med salat, rømme og ost. Server med sterk salsa eller syltet jalapeño.

Note

Hvis du ikke finner telera, kan du enkelt erstatte Kaiser-rundstykker eller andre brød med fast bunn som ikke smuldrer. Selv om disse smørbrødene tradisjonelt lages med spesielle brød, også kalt pambaso, men de er vanskelige å finne utenfor Mexico.

Til dette arbeidet trenger du en sil og en kulinarisk børste.