Meksikanske ostekaker "Chamuco"

Stemmer: 1

Hvordan lage meksikanske Chamuco-ostekaker

Tid: 1 time og 25 minutter pluss eltid
Kompleksitet: lett
Mengde: 10 boller

Meksikanske chamuco-boller ligner veldig på den berømte wienerbrødsbaksten, men skiller seg ut ved at de har et større ostemassefyll. De bakes også av gjærdeig, som kuttes i porsjoner og fylles med forskjellige fyll, som syltetøy eller kremost. Deigen rulles deretter rundt fyllet og danner en kurvlignende form. Siden elteprosessen er arbeidskrevende, kan du begynne å kjevle den ut på forhånd og kjøle ned deigen mellom rundstykkene; dette vil bare forsterke smaken. Meksikanske chamuco-boller har også en behagelig krydret aroma, formidlet av kanel, kardemomme, muskatnøtt og sitronskall. Stek disse lekre butterdeigene med kremost og nyt den utsøkte smaken til siste bit.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Boller

1 pakke aktiv tørrgjær
0,5 kopp helmelk, litt varm
1 stort egg ved romtemperatur
1/3 kopp granulert sukker
2,5 kopper premiummel
1 teskje salt
1 teskje vanilje
0,5 ts sitronskall
1/4 teskje kanel
1/8 ts malt kardemomme
1/8 ts revet muskatnøtt
220 g smør, kuttet i små terninger og frosset i 5 minutter

Fylling

2 pakker med 250 g kremost, romtemperert
3/4 kopp sukker
2 eggeplommer, romtemperatur
5 ss rømme
2 ts vanilje
1,5 ss sitronskall
En klype salt
Bland alle ingrediensene i en separat bolle.

Egg til smøring

Hvitene av 2 egg, pisket med 2 spiseskjeer vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gjærdeig, egg, melk, rømme, kremost, sitronskall, kardemomme, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland gjæren i melken og la den løse seg opp i 2 minutter. Tilsett deretter egg og sukker.

Sikt sammen de tørre ingrediensene (mel, salt, kardemomme, kanel og muskatnøtt) og tilsett smøret sammen med resten av ingrediensene. Kjør alt i en foodprosessor til smøret blir fine smuler.
Rør de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene, bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt (dette tar 3–5 timer, men jeg foretrekker det over natten). Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 4 dager eller i fryseren i en måned.

Dryss arbeidsflaten, deigen og hendene med mel. Form deigen til en firkant og kjevle den ut til omtrent 37 x 37 cm. Brett deigen to ganger (én gang horisontalt og én gang vertikalt) og kjevle den ut igjen til 37 x 37 cm.

Gjenta denne prosessen igjen, og kjevle den ut til en størrelse på 30 x 60 cm. Hvis deigen begynner å bli varm, sett den i kjøleskapet mellom kjevlingene. Kjevle deigen ut til et rektangel som måler 50 x 60 cm. Brett den deretter sammen, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i en time.
Etter at du har forberedt fyllet, del deigen i to, kjevle den ut til et rektangel på 50 x 25 cm og skjær den i jevne biter. Jeg deler den vanligvis i 8 biter, men du kan lage 10 hvis du foretrekker det. Tips: Du kan gi butterdeigen ekstra smak ved å smøre litt syltetøy i midten.
Legg 3–4 spiseskjeer fyll i midten av hvert stykke og brett deigen over sidene slik at du danner en kurv med fyllet inni. Jeg foretrekker å gi butterdeigen en tradisjonell rund form.
Legg butterdeigene på en stekeplate, 5 cm fra hverandre, for å unngå at de klistrer seg sammen under steking.

Pensle toppen av hver butterdeig med eggeskall for å hindre at de tørker ut og for å lage en blank skorpe. Dryss over turbinadosukker om ønskelig.

La deigen heve i 30 minutter.
Stek bollene ved 200 °C i 20–25 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist og server.