Trippel sjokolademoussekake

Stemmer: 4

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–16

Moussekaker har nylig blitt en hit blant bakverk. De er elsket for sin lette smak og kombinasjon av teksturer. Selv om moussekaker anses som utfordrende å lage, er du sikker på å lage en deilig sjokoladekake med en rik smak og perfekt tekstur hvis du følger denne oppskriften nøyaktig, perfekt for å overraske dine kjære med din kunnskap om bakverkstrender.

Fordi denne kaken tar lang tid å lage, er det best å begynne å forberede den på forhånd for å sikre at hver komponent er perfekt og for å gi den tid til å stivne i kjøleskapet. Kaken lages i tre trinn: lag med sukkerbrød, sjokolademousse og sjokoladeglasur. Lagene stekes noen centimeter mindre enn kakeformen, slik at de er dekket av moussen når de settes sammen. Når kaken har stivnet, drypp den med sjokoladeglasur. Server moussekaken avkjølt og nyt den smeltende teksturen i munnen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokolade- og kaffekake

125 ml kokende vann
60 g mørk sjokolade, hakket
60 g smør, kuttet i biter
1 stort egg ved romtemperatur
100 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
160 g premiummel
1 teskje bakepulver
3/4 ts natron
1/4 teskje salt
125 ml varm sterk kaffe

Mousse

720 ml kremfløte, delt
350 ml melkesjokolade, hakket
3 store eggeplommer ved romtemperatur
100 g sukker
80 ml vann

Sjokoladeglasur

125 ml vann
100 g sukker
60 ml tykk kremfløte
60 g kakaopulver, siktet
1,5 ss. gelatinpulver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk sjokolade, melkesjokolade, kakao, kaffe, egg, krem, gelatin, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Smør to kakeformer på 20 cm. Kle bunnen med bakepapir og dryss lett mel langs sidene. Bank av overflødig mel.
Visp sjokoladen og smøret i kokende vann til det er smeltet, men fortsatt har beholdt små korn.

Pisk egg, sukker og vanilje til blandingen har doblet seg i volum (ca. 2 minutter på høy hastighet med en mikser), og vend det deretter inn i sjokoladeblandingen med en slikkepott.

Sikt mel, bakepulver, natron og salt i samme bolle og bland. Rør deretter inn den varme kaffen (røren vil bli tynnere). Hell røren jevnt i de forberedte formene.
Stek sjokoladekakelagene i omtrent 25 minutter, til en prøvestikker stukket i midten kommer ut ren. Avkjøl lagene helt i formene.

Note

Vær oppmerksom på at denne kaken bare krever ett lag, men det kan være enklere å steke lagene i henhold til hele oppskriften og fryse det andre til senere bruk. oppskrift på petit fours.
MousseLag en springform på 22 cm ved å kle bunnen med bakepapir (dette vil gjøre det lettere å ta moussekaken ut av formen, men ikke glem å fjerne bakepapiret etterpå). Pisk 360 ml kremfløte til det dannes middels store topper og sett den i kjøleskapet.
Varm de resterende 360 ml fløten til den så vidt småkoker, og hell den deretter over den hakkede sjokoladen. La det stå i 1 minutt, og rør deretter forsiktig.
Ha eggeplommene i en bolle og pisk på høy hastighet i ett minutt. Varm sukker og vann i en liten kjele over høy varme og kok opp (smør sidene av kjelen av og til) til temperaturen når 120 °C (250 °F) på et sirupstermometer. Begynn å piske eggeplommene på middels hastighet, og hell deretter den varme sirupen forsiktig ned langs sidene av bollen for å unngå sprut. Øk mikserhastigheten til høy og pisk til blandingen dobler seg i volum og avkjøles til omtrent 40 °C (like over kroppstemperatur).
Mål temperaturen på sjokoladen; den skal også være nær 40 °C (104 °F), og rør den smeltede sjokoladen inn i de piskede eggeplommene. Avkjøl i 15 minutter eller til romtemperatur, og vend deretter inn den avkjølte piskede kremfløten i to omganger.
Hell halvparten av moussen i en springform. Del et av kakelagene i to horisontalt og legg det oppå moussen, slik at den ligger midt imellom. Hell resten av moussen over kakelaget og legg forsiktig den andre halvdelen av kakelaget oppå. Trykk forsiktig for å dekke sidene av kakelaget uten å presse det for mye ned. Pakk formen inn i plastfolie og sett den i fryseren for å stivne, i minst 4 timer eller over natten.
Forbered glasuren mens kaken stivner.Kok opp vann, sukker og fløte i en middels stor kjele. Når det koker, visp inn kakaopulveret og la det småkoke (reduser varmen om nødvendig) i 4 minutter under stadig omrøring (konsistensen vil ikke endre seg). Ta kjelen av platen. Bløtlegg gelatinen i 60 ml kaldt vann, og rør den deretter inn i den varme blandingen til den er helt oppløst. Avkjøl glasuren til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 3 timer. Sett halvparten av glasuren til side. neste oppskrift på petit fours.
Sett sammen kakenTa kaken ut av fryseren og hvelv formen over på en rist plassert over en stekeplate med bakepapir. Bruk en hårføner på laveste varmeinnstilling til å varme formen forsiktig opp, først på sidene, deretter på toppen, for å løsne kaken.

Varm den avkjølte glasuren under omrøring til den er smeltet og glatt. Hell den over kaken og fordel den forsiktig med en slikkepott slik at toppen og sidene dekkes jevnt. Sett kaken i kjøleskapet i minst 30 minutter, og flytt den deretter over på et stativ og sett den i kjøleskapet til den skal serveres. Moussekaken kan oppbevares i kjøleskapet i 4 dager..