Opp-ned-pai med karamellfersken

Stemmer: 2

Slik lager du - Karamellfersken-opp-ned-pai

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Et karakteristisk trekk ved opp-ned-paier er en klissete topp laget av karamellisert frukt arrangert i et vakkert mønster. I denne ferskenpaien er ikke frukten bare karamellisert, men dekket av et lag med karamell, som stekes separat og legges i stekepannen først. Ferskenskiver arrangeres deretter vakkert oppå karamellen, og røren helles over. Røren blandes med en blanding av hvete- og maismel, noe som gir paien ikke bare en luftig og mør tekstur, men også en subtil maissmak. Og den er så elegant at den er perfekt for spesielle anledninger.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Karamellfersken

2/3 kopp sukker
1 ss maissirup
6 allehåndebær, valgfritt
1 ss vann
3 store modne fersken (ca. 450 g)

Deig

3/4 kopp mel
0,5 kopper finmalt hvitt maisstivelse
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje natron
1/4 teskje fint salt
0,5 kopper smør (110 g), romtemperatur
2/3 kopp sukker
2 store egg, romtemperatur
0,5 kopp rømme, romtemperatur
Å servere: vaniljeis eller pisket krem

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, sirup, allehånde, fersken, premium mel, maismel, smør, egg, rømme, vaniljeis, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen i midterste posisjon og forvarm ovnen til 175 °C. Smør en kakeform på 22 cm, kle bunnen med bakepapir og smør papiret med smør.
Karamellfersken: I en middels stor kjele blander du sukker, maissirup, allehånde og vann. Sett kjelen over middels varme og rør til sukkeret er oppløst. Øk varmen til høy og fortsett å koke uten å røre til blandingen blir gul, ca. 5 minutter. Hell karamellen i den forberedte kjelen og sett til side for å avkjøles.

Del ferskenene i to og fjern steinene, men ikke skrell dem. Del hver halvdel i 3 båter. Legg ferskenbåtene i en sirkel i bunnen av karamellformen. Sett til side mens du blander deigen.
Pai: I en middels stor bolle, bland hvetemel, hvitt maismel, bakepulver, natron og salt.
I en stor bolle, pisk smør og sukker med en håndmikser på lav hastighet. Øk hastigheten til høy og fortsett å piske til blandingen er lett og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning.
Pisk på lav hastighet og tilsett de tørre ingrediensene i 3 omganger, vekselvis med rømme. Start og slutt med melet. Øk mikserhastigheten til høy og pisk raskt til deigen er glatt. Hell deigen over ferskenene og glatt overflaten.
Stek kaken til den er gyllenbrun og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, ca. 40–45 minutter. Avkjøl kaken i formen på en rist i ca. 20 minutter.
Kjør en kniv rundt kaken for å løsne den fra formen. Hvelv kaken forsiktig over på et serveringsfat og fjern bakepapiret. Server varm eller ved romtemperatur med iskrem eller pisket krem, om ønskelig.