Battenbahn-boller med hjemmelaget marsipan

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: hard
Mengde: 12 stk.

Disse kryssbollene er inspirert av den berømte Battenberg-kaken – en svampekake med et gult og rosa rutemønster dekket av marsipan. Kryssboller regnes som en tradisjonell påskebakverk i mange katolske land. De bakes av en rik deig med tørket frukt og aromatiske krydder og pyntes med et kors på toppen. Fargelegg bolledeigen gul og rosa for å lage et interessant mønster på den ferdige kaken, og topp med et kors laget av hjemmelaget gul og rosa marsipan og et rutemønster i samme farger. Disse bollene er ganske søte og deilige! Du kan bake dem uten å vente på en spesiell anledning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

550 g mel
90 g malte mandler
70 g ultrafint sukker
1 ts finrevet sitronskall
3/4 ts salt
0,5 ts malt kanel
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 ts malt nellik
180 ml melk med 3 % fettinnhold, varmet opp til 43 °C
16 g hurtigvirkende tørrgjær
3 store egg i romtemperatur
125 ml vegetabilsk olje
1,5 ts mandelekstrakt
75 g hakkede tørkede aprikoser
45 g rosiner
Rosa og gul konditorfargepasta

Varm glasur

100 g granulert sukker
45 ml vann
1 teskje mandelekstrakt

Dekorering

250 g hjemmelaget marsipan (se oppskrift nedenfor), rosa og gul konditorfarge

Marsipan (utbytte: 450 g)

200 g malte mandler
200 g granulert sukker
60 ml honning
30 ml vann
1 teskje mandelekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandel, sukker, sitronskall, kanel, allehånde, muskatnøtt, nellik, melk, egg, mandelekstrakt, tørkede aprikoser, rosin, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig. Mål opp alle ingrediensene unntatt rosinene og de tørkede aprikosene, og ha dem i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok eller i en stor bolle. Elt deigen på lav hastighet til alle ingrediensene er blandet, øk deretter hastigheten og elt til deigen er glatt og elastisk, ca. 5 minutter (deigen vil være myk og skal feste seg til bunnen av bollen). Hvis du elter for hånd, rør ingrediensene med en tresleiv, hell deretter deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt til den er glatt. Vend til slutt inn rosinene og de tørkede aprikosene.
Del deigen i tre like deler. Bruk tuppen av en tannpirker til å tilsette rosa konditorfarge (i ønsket farge) på én del av deigen og brett den inn. Tilsett gul konditorfarge på en annen del av deigen på samme måte, og la den tredje delen være som den er. Legg hver deigdel i en egen bolle, dekk bollene med plastfolie og la heve i 75–90 minutter, til deigen har doblet seg i størrelse.

Legg deigbitene på en lett melet arbeidsflate og rull hver bit til en tau som er ca. 45 cm lang. Tvinn de tre fargene sammen, og klipp deretter denne lange tauen i 12 like store biter (eller vei og skjær i tolv biter på 100 g). Rull hvert deigbit med håndflaten mot kjøkkenbenken for å danne en ball. Dette vil forhindre at fargene blandes. Legg de runde bollene i en smurt ildfast form på 23 x 33 cm, og la det være litt mellomrom mellom dem. Dekk formen med plastfolie og la bollene heve i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 180 °C. Fjern plastfolien fra formen og stek i 25–30 minutter til de er gyllenbrune på toppen. Mens bollene fortsatt er varme, lager du glasuren.
Glasur. Kok opp sukker, vann og mandelekstrakt i en kjele, rør til sukkeret er helt oppløst. Pensle de fortsatt varme bollene med den resulterende sirupen, og bruk alt. Avkjøl bollene helt i pannen.
Dekorasjon. Del marsipanen i to og farget den ene biten rosa og den andre gul i ønsket nyanse (den kan være lys eller sterk, etter ønske). Kjevle ut begge marsipanbitene til en tykkelse på 4 mm (bruk melis mens du kjevler ut for å hindre at marsipanen fester seg). Skjær ut strimler som krysser over hver bolle (en rosa og en gul) – marsipanen vil feste seg til glasuren. Skjær ut firkanter på omtrent 1,5 cm på hver side og legg fire firkanter (to rosa, to gule) i midten av krysset på bollen i et rutemønster.

Ideelt sett spises bollene best samme dag som de stekes, men de kan oppbevares tett innpakket i opptil 24 timer.