Zucchini-relish

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: omtrent 4 liter.

Du kan bruke hvilken som helst squash eller zucchini til å lage denne relishen. Klem grønnsakene for å fjerne overflødig væske, slik at du får en jevn, rik og krydret smak og en tykk tekstur, takket være det naturlige fortykningsmiddelet pektin. Etter at du har blandet grønnsakene med marinaden og krydderne, blander du blandingen til den danner en fint flakete pasta, perfekt til å smøre på brød eller lage smørbrød. For å nyte denne deilige relishen så lenge som mulig, konserver den ved å følge trinn-for-trinn-instruksjonene i oppskriften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,3–1,5 kg squash eller zucchini, kuttet i 0,5 cm tykke sirkler.
1,8–2 kg løk, tynt skivet
0,5 kopp grovt salt
0,5 kopper sukker
2 kopper hvit destillert eddik
2 kopper eplecidereddik
2 ts sennepsfrø
1 og 3/4 teskjeer sellerifrø
1 og 3/4 teskjeer malt gurkemeie
1 pakke tørr pektin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gul squash, zucchini, grønnsaksrelish, løk, eplecidereddik, sennepsfrø, sellerifrø, gurkemeie, eplepektin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered grønnsakeneLegg squash og løk lagvis i en stor, ikke-reaktiv bolle, og dryss grovt salt over hvert lag. La stå i vasken i 3 timer. Hell av væsken, ha den i et stort dørslag og skyll grundig under kaldt vann. Plasser bollen oppå grønnsakene og tilsett et par bokser eller hva du har for hånden for å tynge bollen ned og klemme ut så mye vann som mulig fra squashen.
Klargjør glass og lokkVask alle glass og lokk grundig med såpevann og skyll godt. Fyll en kjele (eller trykkkanne) med vann til en dybde på minst 2 cm over glassene og kok opp. Bruk en tang til å forsiktig senke glassene ned, og vipp dem for å fylle dem med varmt vann. Hell varmt, men ikke kokende, vann i en liten kjele; plasser lokkene i vannet. Tilsett en annen kjele med vann på varmen.

Klargjør saltlakenI en stor, ikke-reaktiv kjele eller gryte, bland sukker, eddik, sennepsfrø, sellerifrø og gurkemeie og kok opp. Tilsett squash og løk. Rør forsiktig til blandingen koker. Ta av varmen og la den avkjøles.
Lag en relishHa de syltede grønnsakene i omganger i en foodprosessor og kjør til en jevn puré. Ha relishen tilbake i kjelen og kok opp. Tilsett pektinet, rør til det er helt oppløst, kok deretter opp igjen og la det koke i 1 minutt.
Fyll og lukk glasseneBruk en tang til å ta glassene ut av kjelen, og hell forsiktig vannet tilbake i kjelen. Plasser dem ved siden av kjelen med relish. Øk varmen under hermetiseringsboksen til høy. Bruk en øse til å helle relish i glassene gjennom trakten, og la det være 1 cm plass over kanten. Stikk en ren spisepinne inn i hvert glass for å slippe ut eventuelle luftbobler. Tørk av kantene på glassene med et fuktig papirhåndkle. Sett på lokkene og skru dem godt på.
Ta vare på glasseneBruk en tang til å forsiktig flytte glassene over i trykkboksen slik at de står oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal de være dekket med minst 2 cm vann. Hvis ikke, tilsett mer fra vannkokeren. Kok opp vannet og la det småkoke i 10 minutter.
Ta ut og avkjøl.Bruk en tang til å forsiktig ta glassene ut av trykkboksen og plasser dem stående på et kjøkkenhåndkle eller en rist. Ikke plasser varme glass direkte på en kald overflate. La dem avkjøles uten å flytte på seg i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke er tett forseglet, sett dem på nytt som beskrevet ovenfor, eller sett dem i kjøleskapet og bruk dem umiddelbart.

Lagring

Merk lokket eller glasset med hermetiseringsdatoen. Fjern ringene og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil 12 måneder. Sett åpnede glass i kjøleskapet..