Kalkun i lønnesirup og whiskylake

Stemmer: 1

Slik lager du - Kalkun i lønnesirup med whisky

Tid: 5 timer og 15 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–16

Med denne oppskriften fra Ree Drummond blir julekalkunen din virkelig spesiell! «Jeg elsker å saltlake kalkunen min, og denne ble helt fantastisk», sier Ree. Før steking legges fuglen i bløt i flere timer i en whisky- og naturlig lønnesirupssaus. Dette skaper et deilig kjøtt som smelter i munnen og et herlig sprøtt skall. Saften og fettet som blir igjen i stekepannen brukes til å lage en like deilig saus, også laget med whisky og lønnesirup. Hell den over julekalkunen og eventuelle tilbehør, og nyt!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 kalkun som veier 7–9 kg, tint (ikke marinert)
3 ss whisky
2 ss naturlig lønnesirup
3/4 kopp grovt salt
3 ss blanding av tre paprikaer
5 laurbærblad
5 fedd hvitløk, knust
Skallene av 3 appelsiner, kuttet i store strimler
Skallet av 2 røde og 2 grønne epler
4 kvister rosmarin
220 g mykt smør
Kjøkkensnor

Saus

Hals og innvoller (unntatt lever)
1/4 kopp kalkunfett, pluss mer etter behov
1/3 kopp premiummel + ekstra etter behov
6 kopper kylling- eller kalkunkraft med lavt natriuminnhold
3 ss whisky
2 ss lønnesirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, mel, lønnesirup, whisky, pepperblanding, laurbærblad, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør saltlaken:

Bland 2 liter vann, whisky, lønnesirup, salt, pepperkorn, laurbærblad, hvitløk, appelsin- og epleskall og rosmarinkvister i en stor kjele. Kok opp forsiktig under omrøring for å løse opp saltet, slå deretter av varmen og dekk til kjelen. La avkjøles helt, og sett deretter i kjøleskapet for å avkjøles.
Bløtlegg kalkunen:

Ta kalkunen ut av emballasjen og fjern innmat og hals fra hulrommet. Vask hals og innmat og legg dem i en pose i kjøleskapet. Du trenger dem til sausen. Skyll kalkunen grundig med kaldt vann. Legg den i en stor zip-lock-pose eller kjele. Hell i whiskylaken og sett den i kjøleskapet i 16–18 timer slik at laken kan gjøre jobben sin.

Forvarm ovnen til 135 °C (275 °F). Ta kalkunen ut av saltlaken og skyll den grundig innvendig og utvendig igjen. Klapp tørr med papirhåndklær.
Stek kalkunen:

Kryss kalkunen opp med bøtter eller legg inn bein og vinger, alt etter hva du foretrekker. Legg den med brystsiden opp på en rist i en stor, grunn ildfast form. Dekk til med tykk folie for å forsegle. Stek i 7–8 minutter per pund (ca. 1 time og 50 minutter for en 7,5 kg kalkun og ca. 2,5 timer for en 9 kg kalkun).
Ta kalkunen ut av ovnen og øk ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F). Nå kan du legge i fyll hvis du bruker det. Pensle hele kalkunskinnet med olje, slik at det kommer godt inn i sprekkene. Stikk et termometer inn i låret nær hofteleddet. Legg kalkunen uten lokk tilbake i ovnen.
Fortsett å steke, pensle og pensle med pannens saft hvert 30. minutt, til temperaturen når 74 °C. Dette vil ta omtrent 10 minutter til per pund (ca. 2,5 timer for en kalkun på 7,5 kg og 3–3,5 timer for en kalkun på 9 kg). Ta kalkunen ut av ovnen og dekk den løst med folie til den skal skjæres opp. Hell den smeltede saften og fettet fra pannen i en fettseparator og sett til side til saus.
Lønnesaus med whisky

Legg innmaten og halsen i en liten kjele med vann over middels varme og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til innmaten er mør. Ta ut innmaten og sett den til side, men spar kraften i kjelen.

Ha det smeltede fettet i stekepannen du stekte kalkunen i (som ikke trenger å rengjøres!). Dryss over mel og rør til det dannes en pasta. Hvis pastaen er for tykk eller klumpete, tilsett litt mer fett. Hvis den er for fet, tilsett mer mel. Rør og stek rouxen over middels varme til den blir dyp gyllenbrun.
Hell i kyllingkraft, whisky og lønnesirup under konstant vispning. La sausen tykne i noen minutter, rør av og til. Hvis den blir for tykk eller for salt, spe den med litt innmatkraft. Hvis sausen er for tynn, fortsett å småkoke til den tykner.

Smak til, og tilsett deretter salt og rikelig med sort pepper. Hakk innmaten og ha den i sausen, om ønskelig. Fjern så mye nakkekjøtt som mulig og ha det i sausen. Server umiddelbart!