Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Kalkunen (som sommerfuglskåret for jevn og rask steking) bløtlegges over natten i en urtebasert telake med appelsin og bourbon, deretter gnides den inn med spisskummen, koriander og hvitløkssmør og stekes til den er sprø og gyllenbrun. Innmaten er saftig og mør. Akkurat det som passer til en stor feiring!

Ingredienser:

Kalkun og saltlake

• 5 appelsiner
• 2 ss salt
• 1 kopp bourbon
• 1 kopp sukker
• 12 poser med vanlig svart te
• 12 svarte pepperkorn
• 6 hele fedd
• 4 laurbærblad
• 1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)

Krydret olje

• 220 g smør
• 2 spiseskjeer korianderfrø
• 2 teskjeer spisskummenfrø
• 6 fedd hvitløk
• 1 ss paprika

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, Appelsiner, svart te, svarte pepperkorn, laurbærblad, nellik, koriander, spisskummen, paprika, bourbon

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene i brede strimler, og press forsiktig for å unngå den hvite delen. Legg skallet til side og press saften av appelsinene i en middels stor kjele. Tilsett skall, salt, bourbon, sukker, teposer, pepperkorn, laurbærblad, nellik og 1 liter vann.
Trinn 2
• Kok opp, slå deretter av varmen og la saltlaken stå i 30 minutter.
Trinn 3
• Hell saltlaken i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om. Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig.
Trinn 4
• Vekt fuglen ned med en tallerken for å holde den under vann og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Trinn 5
• Hell av saltlaken, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
Trinn 6
• Krydret olje:
  
  Ha smøret i en middels stor bolle. Kjør koriander, spisskummen og hvitløk i en foodprosessor til de danner en grov pasta. Ha det i bollen med smøret og dryss over paprika. Kjør til alt er godt blandet.
Trinn 7
• Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
Trinn 8
• Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urtesmøret jevnt over hele overflaten, slik at det gnies inn under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med folie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
Trinn 9
• Stek kalkunen til et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 3