Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Honningsennep er en av de mest populære dippene til stekt fjærkre. Denne oppskriften foreslår å bruke den som et krydder for å gi en hel kalkun denne velsmakende, søte og syrlige smaken. For jevnere og raskere steking, blir fuglen puddet og deretter bløtlagt over natten i en te-, appelsin- og bourbonlake. Kalkunen gnis deretter med honningsennepssmør og stekes til skinnet er jevnt brunet og sprøtt, og kjøttet er saftig og mørt.

Ingredienser:

Kalkun og saltlake

• 5 appelsiner
• 2 ss grovt salt
• 1 kopp bourbon
• 1 kopp sukker
• 12 poser med vanlig svart te
• 12 svarte pepperkorn
• 6 hele fedd
• 4 laurbærblad
• 1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)

Honning-sennepssmør

• 220 g usaltet smør, romtemperatur
• 3 spiseskjeer Dijon-sennep
• 3 spiseskjeer varm brun sennep
• 2 spiseskjeer honning

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, Appelsiner, Dijon-sennep, honning, bourbon, laurbærblad, svarte pepperkorn, nellik, svart te

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene i brede strimler. Press forsiktig for å unngå å dra inn den hvite delen. Legg skallet til side og press saften av appelsinene i en middels stor kjele. Tilsett skall, salt, bourbon, sukker, teposer, pepperkorn, laurbærblad, nellik og 1 liter vann. Kok opp, slå av varmen og la saltlaken stå i 30 minutter. Hell saltlaken over i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om.
Trinn 2
• Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Trinn 3
• Hell av saltlaken, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
Trinn 4
• Honning-sennepssmør:
  
  I en middels stor bolle, visp sammen smør, Dijon-sennep, varm brun sennep og honning til en jevn masse.
Trinn 5
• Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
Trinn 6
• Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urtesmøret jevnt over hele overflaten, slik at det gnies inn under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med folie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
Trinn 7
• Stek kalkunen, pensle med det smeltede fettet hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 1