Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Å bruke sommerfuglformede retter på kalkunen hjelper den å steke den raskere, noe som sikrer jevn steking på alle sider uten at du trenger å snu den. Legg kalkunen i bløt over natten i en smakfull lake laget med einerbær, sitronskall og brunt sukker, og gni deretter hele overflaten inn med chipotlesmør og lønnesirup rett før steking. Kjøttet vil være utrolig saftig, søtt og salt og mørt, mens skinnet vil være deilig sprøtt.

Ingredienser:

Kalkun og saltlake

• 2 ss grovt salt
• 1,5 kopper godt pakket mørkt brunt sukker
• 2 spiseskjeer einerbær
• 1 ss svarte pepperkorn
• 5 laurbærblad
• Skallet av 1 sitron
• 1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)

Krydret smør

• 220 g smør ved romtemperatur
• 1/4 ss lønnesirup
• 2 chipotle-paprikaer i adobosaus (kun paprikaene)
• 1 fedd hvitløk

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, chipotlepepper i adobosaus, lønnesirup, sitronskall, svarte pepperkorn, brunt sukker, laurbærblad, einerbær

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en liten kjele blander du salt, brunt sukker, einerbær, pepperkorn, laurbærblad og sitronskall med 1 liter vann. Kok opp, slå deretter av varmen og la saltlaken stå i 30 minutter. Hell saltlaken over i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om.
Trinn 2
• Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Trinn 3
• Hell av saltlaken, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
Trinn 4
• Krydret olje:
  
  Ha smør, lønnesirup, chipotle, hvitløk og en klype salt i bollen til en foodprosessor og kjør til en jevn masse.
Trinn 5
• Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
Trinn 6
• Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urtesmøret jevnt over hele overflaten, slik at det gnies inn under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med folie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
Trinn 7
• Stek kalkunen til et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 1