Kalkun i appelsin-te-lake med porchettasmak i ovnen

Stemmer: 1

Slik lager du - Ovnsbakt kalkun i appelsin-te-lake med porchettasmak

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1001, totalt fett 46 G., mettet fett 19 G., proteiner 106 G., karbohydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.

Alle de rike smakene og aromaene fra italiensk porchetta (fennikel, rosmarin, hvitløk og appelsin) brukes til å gi denne kalkunen smak. Fuglen legges i saltlake med appelsin og bourbon, deretter gnides den inn med urtesmør og stekes i ovnen til den er deilig sprø på utsiden og saftig på innsiden. Butterflying hjelper med å steke kalkunen på omtrent halvparten av tiden en hel fugl.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun og saltlake

5 appelsiner
2 ss grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp sukker
12 poser med vanlig svart te
12 svarte pepperkorn
6 hele fedd
4 laurbærblad
1 kalkun, 6,5–7,5 kg, butterfly-frityrstekt (ikke kosher eller marinert)

Urtesmør til porchetta

220 rubler smør, romtemperatur
5 fedd hvitløk, knust
1 ss finhakket frisk rosmarin
2 teskjeer fennikelfrø
1 teskje sitronskall
0,5 ts nykvernet sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sitronskall, rosmarin, fennikelfrø, laurbærblad, nellik, bourbon, Appelsiner, svart te

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene i brede strimler. Press forsiktig for å unngå å dra inn den hvite delen. Legg skallet til side og press saften av appelsinene i en middels stor kjele. Tilsett skall, salt, bourbon, sukker, teposer, pepperkorn, laurbærblad, nellik og 1 liter vann. Kok opp, slå av varmen og la saltlaken stå i 30 minutter. Hell saltlaken over i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om.
Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.

Hell av saltlaken, skyll og tørk kalkunen. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
Krydret olje:

I en middels stor bolle, bland smør, hvitløk, rosmarin, fennikel, sitronskall og 1/2 ts sort pepper til en jevn masse.
Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 190 °C.
Klapp kalkunskinnet tørt igjen og gni urteoljen jevnt over hele overflaten, slik at den fordeles under brystskinnet. Legg kalkunen i en stor stekepanne så flat som mulig. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen, og hvil bena på kanten av stekepannen. Legg en stor stekeplate med kant, dekket med aluminiumsfolie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
Stek kalkunen, pensl med det smeltede fettet omtrent hvert 30. minutt, til et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering.