Kalkun i pastrami-lake
Stemmer: 1
Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 757, totalt fett 28 G., mettet fett 7 G., proteiner 106 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, sukker 11 G.
Kalorier 757, totalt fett 28 G., mettet fett 7 G., proteiner 106 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, sukker 11 G.
Legg kalkunen i saltlake med koriander, sennep, hvitløk og sort pepper for en deilig pastramismak. Legg hele kalkunen i saltlake i opptil 12 timer, og klapp deretter skinnet godt før steking for å sikre sprøtt skinn. Stek kalkunen på en seng av hvitløksfedd for et deilig tilbehør.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,5 kopper salt
- 0,5 kopper tettpakket mørkt brunt sukker
- 2 ss korianderfrø, ristet og avkjølt
- 2 ss gule sennepsfrø, ristet og avkjølt
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 8 fedd hvitløk, knust, + 12–14 hele fedd (valgfritt)
- 4 laurbærblad
- 5 cm fersk ingefærrot, kuttet i 1 cm tykke sirkler.
- Sommerfuglskåret kalkun som veier 6,5–7,5 kg
- Nykvernet sort pepper
- Ferske persillekvister
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitløk, laurbærblad, ingefærrot, koriander, brunt sukker, sennepsfrø
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en middels stor kjele blander du salt, sukker, koriander, sennepsfrø, pepperkorn, hvitløk, laurbærblad og ingefær. Dekk med 1 liter vann. Kok opp, slå av varmen og la det stå i 30 minutter. Hell saltlaken i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om.
- Senk kalkunen i væsken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Vei fuglen med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 8 og opptil 12 timer.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Plasser risten på midterste rille i ovnen.
- La kalkunen renne av, skyll den og tørk den med kjøkkenpapir. Legg den på et stort skjærebrett dekket med kjøkkenpapir og la den hvile på kjøkkenbenken til den når romtemperatur, omtrent 1 time.
- Klapp skinnet tørt igjen med kjøkkenpapir og krydre kalkunen innvendig og utvendig med sort pepper. Kle bunnen av en stor stekepanne med hele hvitløksfedd, hvis du bruker det. Legg kalkunen flatt oppå hvitløken. Hvis stekepannen din er litt liten, legg vingene bak ryggen og la kyllinglårene hvile på kanten av formen. Plasser en stor stekeplate med kant, dekket med folie, i bunnen av ovnen for å samle opp drypp.
- Stek kalkunen til et steketermometer stukket i låret viser 68 °C, i 1,5 til 2 timer. Legg kalkunen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før servering. Dryss kalkunen med stekt hvitløk og persillekvister, hvis du bruker det.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
