Tid: 14 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 14–16

Den perfekte feriekalkunen må legges i saltlake med urter. For det første er kjøttet saftigere, og selv om du steker det for mye i ovnen, vil fuglen fortsatt være mørere og saftigere enn om du stekte den uten saltlake. For det andre er kjøttet inni tilsatt en herlig pikant smak, noe som gjør kalkunen virkelig spesiell. I tillegg til å legge fuglen i saltlake, gnir Alex Guarnaschelli også smør under skinnet på brystet. Dette gir denne delikate delen enda mer saftighet, og skinnet blir sprøttere. For å bestemme kalkunens gjennomstekthet nøyaktig, anbefales det å bruke et steketermometer.

Ingredienser:

• 6 liter vann fra springen
• 450 g grovt salt
• 1 kopp melasse
• 2 ss honning
• 1 kopp soyasaus
• 1 ss rød pepperflak
• 1 ss tørket salvie
• En stor bunt med frisk timian
• 2 hvitløkshoder, knust i fedd, ikke skrell
• 2,3 kg isbiter
• 1 kalkun som veier 6-8 kg, vask, fjern innvoller
• 450 g usaltet smør, myknet
• Skallet av 2 sitroner

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kalkun, sitron, hvitløk, soyasaus, melasse, honning, røde pepperflak, salvie, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok opp 3 liter vann fra springen i en middels stor kjele på middels varme. Ha grovt salt i en stor bolle og hell sakte (og forsiktig!) kokende vann over. Rør om.
Trinn 2
• Tilsett melasse, honning, soyasaus, rød pepperflak, salvie, timian og hvitløk i saltlaken. Rør om. Tilsett de resterende 3 literne med kaldt vann. Ha is i en kjøler eller bøtte som er stor nok til å romme saltlaken og kalkunen. Hell saltlaken over isen og visp for å blande.
Trinn 3
• Legg kalkunen med brystsiden ned i saltlaken. Sørg for at hulrommet er fylt med væske når du senker den ned. Dekk til kjøleskapet og la fuglen trekke i saltlaken over natten, eller i omtrent 12 timer.
Trinn 4
• Ta kalkunen ut av saltlaken og klapp den godt tørk med tykke, absorberende kjøkkenhåndklær. Sørg for å tørke hulrommet også. Hell av saltlaken. Bland det myke smøret med sitronskallet. Løft forsiktig skinnet på den ene siden av kalkunbrystet og smør halvparten av smøret direkte på kjøttet under skinnet.
Trinn 5
• Gjenta med den andre brysthalvdelen. Smøret vil gi den stekte kalkunen en saftigere konsistens.
Trinn 6
• Forvarm ovnen til 175 °C.
Trinn 7
• Legg kalkunen på rist i en stekepanne. Plasser den på nederste rille i ovnen og stek til kalkunens kjernetemperatur i den tykkeste delen av låret registrerer 76 °C på et steketermometer, omtrent 3,5 timer.
Trinn 8
• Ta kalkunen ut av ovnen, legg den over på et skjærebrett eller serveringsfat og dekk den med folie. La den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp og serverer.

Stemmer: 4