Kalkun i te-oransjelake

Stemmer: 2

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Før steking marineres kalkunen over natten i en velduftende te-lake med appelsinjuice og en skvett bourbon, noe som gjør kjøttet mørt, saftig og deilig smakfullt. For å sikre at skinnet er sprøtt og deilig, pensle det med smør før steking.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

5 appelsiner
2 ss grovt salt
1 kopp bourbon
1 kopp sukker
12 poser med vanlig svart te
12 svarte pepperkorn
6 hele fedd
5 laurbærblad
1 kalkun som veier 6,5–7,5 kg, fjern innvollene
1 medium løk, tynt skåret
1 hvitløkshode, delt i to horisontalt
Noen kvister med friske urter, som timian, persille, rosmarin eller salvie
110 g usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsiner, bourbon, laurbærblad, nellik, svarte pepperkorn, svart te

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dagen før steking, bruk en grønnsaksskreller til å skrelle skallet av appelsinene i brede strimler. Vær forsiktig så den hvite delen ikke setter seg fast. Legg skallet til side.
Press saften av appelsinene og sil dem over i en middels stor kjele. Tilsett skallstrimler, salt, bourbon, sukker, teposer, sorte pepperkorn, nellik, 4 laurbærblad og 4 liter vann. Kok opp, skru deretter av varmen og la saltlaken trekke i 30 minutter.

Hell saltlaken i en plastbeholder eller kjele som er stor nok til å romme kalkunen, tilsett 5 liter isvann og rør om. Senk kalkunen i saltlaken, og tilsett mer isvann om nødvendig. Dekk til med en tallerken for å holde kalkunen nedsenket i saltlaken.
Sett i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Neste dag, hell av saltlaken, skyll kalkunen og tørk den med papirhåndklær. Legg den på et stort skjærebrett dekket med papirhåndklær og la den hvile i omtrent 1 time slik at fuglen får romtemperatur.
Sett en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 160 °C.
Ha løk, hvitløk, urter og resten av laurbærbladet i kalkunhulen. Smelt smøret i en middels stor kjele og pensle halvparten av det over hele overflaten av fuglen. Krydre skinnet med sort pepper. Knyt beina sammen med kjøkkentråd.
Legg vingene under og legg kalkunen med brystsiden opp på stekeristen. Dekk til med folie og stek i 2 timer.
Etter 2 timer fjerner du folien fra kalkunen, øker ovnstemperaturen til 220 °C og fortsetter stekingen til et termometer stukket inn i låret viser 74 °C, omtrent 1 time til.
Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter. Før servering, fjern grønnsakene og urtene fra hulrommet og kast dem.