Sitronmarengskjeks

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 minikurver

Denne småkakekaken kombinerer alle smakene og teksturene til en klassisk amerikansk sitronmarengspai. En smuldrete kjeksbunn er fylt med forfriskende sitronkrem, toppet med en fyldig, sprø marengsklump med en myk kjerne. Marengsens sødme komplementerer den sitrussyrlige fyllet perfekt, og skaper en balansert og virkelig luksuriøs kake. I motsetning til pai er disse kakene perfekte for bufféer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sitronkrem

1/4 kopp granulert sukker
1 stort egg + eggeplomme
1/3 kopp sitronsaft
3 spiseskjeer usaltet smør

Sandkurver

1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
0,5 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
2/3 kopp granulert sukker
140 g usaltet smør, romtemperatur
1 ts vaniljeekstrakt
1 stort egg, romtemperatur
Spesialutstyren metallform til 24 minimuffins; en engangs spritepose med en 1 cm rund tupp.

Marengs

1 eggehvite, romtemperatur
1/8 ts vinsyre
1/4 kopp superfint sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pasteuriserte egg, kremen av tartar, premium mel, sitronsaft, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sitronkrem:

I en middels stor bolle blander du sukker, hele egg og eggeplommer. Kok opp sitronsaften i en liten kjele over middels varme. Pisk eggene ved å helle sitronsaften sakte inn i eggeblandingen under konstant vispning.
Hell alt tilbake i kjelen og kok over middels varme under konstant omrøring til blandingen tykner til konsistensen av en milkshake, 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til det er helt smeltet.

Sil ostemassen gjennom en finmasket sil over i en bolle, legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av ostemassen, og sett den i kjøleskapet til ostemassen er avkjølt helt og tyknet, minst 4 timer eller over natten.
Forvarm ovnen til 175 °C og spray en minimuffinsform med 24 kopper lett med matoljespray.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Sandkurver:

Bland mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle. Sett til side. Bland sukker og smør i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør.
Pisk på middels hastighet til det er luftig, ca. 5 minutter. Tilsett vaniljeekstrakt og egg og pisk til det er glatt. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen gradvis og bland til det er glatt.
Lag 1 spiseskje med kjeksdeig, dryss mel på hendene for å hindre at det setter seg fast, og rull den til en ball. Legg deigballen i en muffinsform. Bruk fingrene til å presse den ned i fordypningen og opp langs sidene. Gjenta med resten av deigen.
Stek til kakene er lysebrune i kantene, ca. 30 minutter. Stikk deretter forsiktig et fordypning i hver kake med den avrundede enden av en tresleiv for å lage et dypere hulrom.
La kakene avkjøles litt i formen, og bruk deretter en smørkniv eller en liten stekespade til å flytte dem over på en rist for å avkjøles helt.
Forvarm ovnen til 150 °C.
Marengsdråper:

Ha eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin med visp og pisk på høy hastighet til det blir skummende. Tilsett vinsyren og fortsett å piske til det dannes myke topper. Hell sakte inn det fine sukkeret og pisk til det dannes stive, blanke topper.
Ha marengsen over i en engangssprøytepose med en 1 cm rund tupp. Sprøyt 24 dråper marengsen utover en stekeplate med bakepapir. Stek til marengsen begynner å tørke ut, ca. 20 minutter, og slå deretter av ovnen og stikk håndtaket på en skje inn i ovnen, mens du åpner døren litt.
La marengsen stå i ovnen til den er helt tørr, ytterligere 30–45 minutter. La den avkjøles helt.
For å sette sammen, fyll hver kjeks med sitronkrem. Topp med en dråpe marengs.